tổng quát
Nước sốt cà chua là một hợp chất lỏng nhưng dày, thu được bằng cách chiết xuất bột giấy - sống hoặc nấu chín - từ toàn bộ quả của cây cà chua.
Thủ tục truyền thống rất đơn giản:
- Loại bỏ lá và cuống lá khỏi quả.
- Rửa chúng.
- Rửa chúng đi.
- Nghiền nhuyễn chúng bằng cách loại bỏ vỏ và hạt bằng máy cụ thể (bằng điện, bằng tay hoặc bằng rau).
- Cho vào chậu.
- Thanh trùng / khử trùng các chậu trong một nồi lớn đầy nước sôi.
Xem công thức của Alice: Dán cà chua "a Crudo".
Cà chua xay nhuyễn - Cà chua sống bảo quản
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeCũng xem biến thể: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Thuật ngữ "sốt cà chua" không nhất thiết chỉ một loại thực phẩm được bảo quản và, nếu nó tự sản xuất, nó cũng có thể được sử dụng tươi.
Cà chua xay nhuyễn thương mại được bảo tồn từ lâu, nhờ xử lý nhiệt mà trước đây nó phải chịu. Khi đã đạt được đường chuyền thô, điều này có thể được làm dày lên bằng cách làm bay hơi nước ở nhiệt độ 65 ° C. Sau đó, nó được đóng gói và thanh trùng (trong hộp thủy tinh hoặc kim loại).
Hệ thống này là "trung gian" giữa các kỹ thuật sản xuất tự chế "nấu chín" và "thô".
Ở các nước Anglo-Saxon, nước sốt cà chua được biết đến với tên tiếng Ý. Ngược lại, nó khác với " cà chua nguyên chất " thu được bằng cách nấu lớn hơn và lọc rất mịn, để thu được một sản phẩm đậm đặc hơn.
Các dạng khác của cà chua được bảo quản là: bóc vỏ, bột giấy, miếng và cô đặc (bột cà chua).
Thông thường, " sốt cà chua " có nghĩa là một công thức đậm đặc hơn, nấu chín và / hoặc có hương vị, do đó công phu hơn (xem bên dưới).
Bột giấy của cà chua có độ đặc mềm trung bình; hương vị đặc trưng và hương vị khá ngọt.
Cà chua xay nhuyễn có thể được sử dụng để làm các món mì ống, món chính, súp, món hầm, nước sốt và bất kỳ công thức nào khác trong đó hương vị cà chua có liên quan.
Cà chua chứa tỷ lệ nước cao, trong đường chuyền tương ứng với khoảng 90% hoặc ít hơn một chút (tùy thuộc vào sản phẩm). Nó có một lượng năng lượng vừa phải và cung cấp một lượng đáng kể muối và vitamin nhất định.
Đặc điểm dinh dưỡng
CẢNH BÁO! Nhận xét sau đây đề cập đến hàm lượng dinh dưỡng của cà chua xay nhuyễn. Nó chứa ba thành phần: cà chua, muối (natri clorua) và axit citric (chất điều chỉnh độ axit).
Một số đặc điểm hóa học có thể không thể kiểm chứng được trong bảng dưới đây.
Nước sốt cà chua là một chế phẩm được làm từ cà chua (nhóm thực phẩm cơ bản VII), trái cây thuộc về toàn bộ rau.
Những loại rau này có lượng năng lượng thấp, được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate. Hàm lượng protein và lipid không đáng kể.
Carbonhydrate chủ yếu là đơn giản và được tạo thành từ fructose; peptide có giá trị sinh học thấp và axit béo không bão hòa.
Cà chua xay nhuyễn không chứa cholesterol; các sợi có mặt nhưng thấp hơn toàn bộ cà chua.
Về vitamin, nước sốt cà chua cung cấp hàm lượng C (axit ascorbic) và vitamin A tuyệt vời, đặc biệt là lycopene (caroten nổi tiếng với chất chống oxy hóa, chống ung thư và có lợi cho quá trình trao đổi chất của con người). Cần phải xác định rằng vitamin C là thermolabile và dễ bị oxy hóa, đó là lý do tại sao hàm lượng của nó trong xay nhuyễn thấp hơn so với cà chua tươi. Cà chua tươi cũng chứa axit folic, có nồng độ giảm trong đường chuyền vì lý do tương tự như vitamin C.
Đối với các khoáng chất có liên quan, đường chuyền chứa nồng độ kali và natri tốt (loại thứ hai cao hơn cà chua tươi do bổ sung muối cần thiết để lưu trữ).
Sốt cà chua là một thực phẩm phù hợp cho tất cả các chế độ thực phẩm. Nó không có chống chỉ định cho các bệnh chuyển hóa và thừa cân. Một số phàn nàn về một khó khăn tiêu hóa nhất định, đặc biệt là trong sự hiện diện của các rối loạn dạ dày như tăng tiết, viêm dạ dày, thoát vị hiatal và / hoặc bệnh trào ngược dạ dày thực quản; mặt khác, thật khó để nghĩ rằng đây có thể là một vấn đề liên quan đến độ axit của thực phẩm (dạ dày được dung nạp bởi độ pH thấp hơn nhiều so với cà chua).
Nó không chứa đường sữa và gluten.
Quá khứ được dung túng bởi triết lý ăn chay và thuần chay; với sự đảm bảo rằng nhiệt độ chế biến bằng hoặc nhỏ hơn 42 ° C, nó cũng phù hợp với thực phẩm thô. Vì lý do vệ sinh, thẻ thương mại không tôn trọng nhu cầu này.
Trong nuôi dưỡng macrobiotic, cà chua xay nhuyễn được coi là một sản phẩm không thể chấp nhận được do thiếu cân bằng âm dương (dư thừa năng lượng âm).
Nếu được chứng nhận đúng cách, cà chua xay nhuyễn phù hợp với thực phẩm của người Do Thái và Hồi giáo; nó không có chống chỉ định ngay cả đối với Ấn Độ giáo.
Phần trung bình của nước sốt cà chua thay đổi theo công thức mà nó được sử dụng; 100g cắt (<20 kcal) là đủ trong một món mì ống (80g cân thô).
 | ||
| Phần ăn được | 100, 0% | |
| nước | 90, 8g | |
| protein | 1, 3g | |
| Ngăn chặn axit amin | - | |
| Axit amin ít hiện diện | - | |
| Lipit TOT | 0.2g | |
| Axit béo bão hòa | -mg | |
| Axit béo không bão hòa đơn | -mg | |
| Axit béo không bão hòa đa | -mg | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| TOT carbohydrate | 3.0G | |
| tinh bột | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 3.0G | |
| Chất xơ | -g | |
| Chất xơ hòa tan | -g | |
| Chất xơ không hòa tan | -g | |
| năng lượng | 18, 0kcal | |
| natri | 160, 0mg | |
| kali | -mg | |
| ủi | -mg | |
| bóng đá | 16, 0mg | |
| phốt pho | 35, 0mg | |
| kẽm | -mg | |
| thiamine | -mg | |
| riboflavin | -mg | |
| niacin | -mg | |
| pyridoxine | -mg | |
| folate | -μg | |
| Vitamin A | 530, 0μg | |
| Vitamin C | 8, 0mg | |
| Vitamin E | -mg | |
Sốt cà chua: Có khác không?
Thuật ngữ "sốt cà chua" đã được sử dụng lần đầu tiên trong một thư mục trong văn bản ẩm thực Ý "" '' Modern Modern Modern "được viết bởi đầu bếp La Mã Francesco Leonardi vào năm 1790.
Sốt cà chua (ở nước ngoài được gọi là "nước sốt napolitan") là một thuật ngữ chung để chỉ các loại công thức khác nhau có chứa bột cà chua thường là COTTA. Điều này có thể được làm phong phú với các gia vị và hương liệu khác nhau. Ở một số nơi trên thế giới, từ sốt cà chua dùng để chỉ một sản phẩm tương tự như sốt cà chua.
Nước sốt cà chua được làm giàu và điều chỉnh với hương vị là một "nước sốt cà chua" thực sự.
Bằng cách nấu trong chảo, có thể cô đặc nước sốt cà chua theo ý muốn (chú ý không làm cháy nó). Việc xử lý nhiệt cho phép không thêm các thành phần làm dày và tạo điều kiện cho việc lưu trữ.
Nước sốt cà chua được sử dụng như một thành phần đi kèm cho một số chế phẩm có cấu trúc hơn nằm giữa: món khai vị, món đầu tiên, món chính, món ăn độc đáo, pizza, v.v.
Nước sốt cà chua cho vay đi kèm: mì ống, bánh mì, khoai tây, thịt, cá, trứng, pho mát và rau.
Các gia vị được sử dụng nhiều nhất cho nước sốt cà chua là: dầu ô liu nguyên chất, muối, hạt tiêu, tỏi, hạt tiêu đen, hành tây, cần tây, cà rốt, hành tây, húng quế, oregano và các loại thảo mộc thơm khác.
Các thành phần khác đặc biệt phù hợp để đi kèm với nước sốt cà chua và điển hình cho một số công thức nấu ăn là: nụ bạch hoa, cá cơm, ô liu đen hoặc xanh, và rượu vang trắng. Trong thực tế, cả nước sốt cà chua và quá khứ có thể được sử dụng làm cơ sở cho các loại nước sốt phức tạp khác: marinara, ragù hoặc bolognese, puttanesca, gypsy, v.v.
