tổng quát
Giấm táo (trong tiếng Anh Apple Cider Vinegar - ACV), còn được gọi là giấm táo, là một loại giấm thực phẩm làm từ rượu táo hoặc táo phải.
Giấm táo được sử dụng rộng rãi trong gia vị cho món salad rau sống, trong nước xốt, trong dấm, như một chất bảo quản thực phẩm và trong tương ớt (gia vị điển hình của Đông Nam Á).
sản xuất
Giấm táo được sản xuất bằng cách lên men nước ép của táo nghiền và ép. Nấm men được thêm vào chất lỏng để bắt đầu quá trình lên men rượu, do đó đường có thể được chuyển thành rượu.
Sau đó, một quá trình lên men khác bắt đầu, trong đó rượu được chuyển thành giấm bằng cách axit hóa vi khuẩn (chi Acetobacter ); bằng cách này, giấm táo thu được đúng hàm lượng axit axetic và axit malic.
Giấm táo luôn được coi là một sản phẩm y tế và các lĩnh vực ứng dụng của nó (nhiều trong số chúng chỉ mang tính lý thuyết, không thể nói là huyền ảo) là khác nhau: chống cúm, chống mụn cóc, khử trùng bằng miệng và da (để sử dụng tại chỗ), tiêu hóa, tăng cường phòng thủ miễn dịch, kích thích lưu thông máu, tính toán phòng ngừa, tan mỡ (trong hơi), chống ung thư nhẹ, vv
Làm thế nào để lấy nó?
Giấm táo có thể được sử dụng như một chất bổ sung thực phẩm, cả ở dạng tự nhiên, thưởng thức các đặc tính của chế phẩm sinh học và ở dạng mất nước.
Giấm táo tự nhiên không nên uống trực tiếp; nó có tính axit đến mức có thể làm hỏng men răng và hiếm gặp hơn là thực quản. Nó cũng là điều cần thiết để không sử dụng quá nhiều. Nên pha loãng 1-2 muỗng canh trong một cốc nước để được nhấm nháp trong bữa ăn một hoặc hai lần một ngày.
Các chất bổ sung khác nhau dựa trên giấm táo có sẵn trên thị trường; hầu hết là trong viên nang hòa tan, máy tính bảng và bột. Tuy nhiên, không có quy định nào thiết lập mức tối thiểu hoặc tối đa của các sản phẩm này, đó là lý do tại sao có sự không đồng nhất đáng kể giữa các sản phẩm; cũng vì lý do này, nên tuân thủ nghiêm ngặt các chỉ dẫn được đề cập trên nhãn.
Có giảm cân không?
Phụ gia cho giấm của Apple Họ có giảm cân không?
Giấm táo (cũng như nhiều loại giấm và thực phẩm có tính axit khác) từ lâu đã được đề xuất như một sản phẩm giảm béo. Tuy nhiên, không rõ liệu cơ chế chịu trách nhiệm giả thuyết của tài sản này có thể có bản chất hóa học, trao đổi chất hoặc thần kinh.
Các nhà nghiên cứu cho rằng giấm táo có thể kích hoạt một số gen liên quan đến phân hủy chất béo. Hiệu quả có lẽ rất nhạt nhẽo, theo tuyên bố của chuyên gia dinh dưỡng "Debbie Davis, RD" ở Chicago:
"Giấm táo có thể mang lại một số lợi thế về mặt quản lý và giảm cân, nhưng nó chắc chắn không phải là một giải pháp nhanh chóng và độc lập cho chế độ ăn uống chung".
Người ta cũng cho rằng giấm táo có khả năng kéo dài cảm giác no, hạn chế lượng thức ăn phù hợp, với hiệu quả giảm toàn bộ năng lượng.
Nghiên cứu duy nhất cố gắng xác định bất kỳ tác dụng giảm béo nào của giấm táo được thực hiện ở Nhật Bản. Trong thí nghiệm, 175 người béo phì và khỏe mạnh được chia thành hai nhóm; Một người lấy giấm táo, người kia uống nước mỗi ngày trong 12 tuần. Các chế độ ăn uống là tương tự nhau và tất cả họ đã biên soạn một cuốn nhật ký thực phẩm. Vào cuối cuộc nghiên cứu, những người sử dụng giấm giảm cân nhẹ hơn một chút so với những người chỉ uống nước. Trung bình, nhóm tiêu thụ giấm táo đã mất 450-900g trong 3 tháng thử nghiệm; tuy nhiên, đối tượng giảm cân đã được phục hồi gần như ngay lập tức sau khi ngừng sử dụng, điều này cho thấy hiệu ứng giả dược có thể xảy ra trong quá trình thí nghiệm.
Hạ đường huyết?
Giấm táo bổ sung lượng đường trong máu thấp hơn?
Giấm táo có chứa crôm, có thể làm thay đổi nồng độ insulin trong máu. Vì lý do này, những người bị đái tháo đường týp 1 nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng giấm táo có ý nghĩa và có hệ thống trong chế độ ăn uống của họ. Mặt khác, hiệu quả là mong muốn ở những người bị tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2.
Carol Johnston, Tiến sĩ, giám đốc chương trình dinh dưỡng của Đại học bang Arizona, đã nghiên cứu giấm táo trong hơn 10 năm và tin rằng tác dụng của nó đối với lượng đường trong máu có thể rất giống với một số loại thuốc. "Tác dụng chống đường huyết của giấm táo (từ rượu táo) được ghi nhận rất rõ", Johnston nói và giải thích rằng sản phẩm này có thể cản trở một số giai đoạn tiêu hóa tinh bột. "Nó không ngăn chặn sự hấp thụ tinh bột ở mức 100%, nhưng nó làm giảm đáng kể sự xâm nhập của nó vào máu bằng cách kiểm duyệt lượng đường trong máu". Cuối cùng, Johnston nhấn mạnh rằng "Trong trường hợp điều trị bệnh tiểu đường, việc uống thuốc không được gián đoạn để thay thế bằng giấm táo. Bất cứ ai muốn sử dụng nó để hạ đường huyết trước tiên nên tham khảo ý kiến bác sĩ. "
Tuy nhiên, không phải tất cả các chuyên gia dinh dưỡng đều bị thuyết phục về tài sản này.
Michael Dansinger, MD, giám đốc chương trình Huấn luyện lối sống cho bệnh tiểu đường tại Đại học Tufts giải thích: "Cố gắng điều trị bệnh tiểu đường bằng giấm táo cũng giống như cố gắng làm trống một hầm ngập nước bằng một muỗng cà phê". Ngoài ra, ông nói: "Bệnh nhân nên tập trung vào chế độ ăn uống chung, vì đó là một chiến lược được hỗ trợ bởi nhiều nghiên cứu hơn".
Giấm táo và tiêu hóa
Theo Carol Johnston (xem ở trên), uống giấm táo trong bữa ăn giàu tinh bột sẽ ngăn chặn sự tiêu hóa và hấp thụ của nó vào ruột non. Khi làm như vậy, carbohydrate đến ruột già và nuôi dưỡng hệ vi khuẩn bằng cách hoạt động như các tác nhân prebiotic.
Debbie Davis (xem ở trên) khuyên bạn nên sử dụng giấm táo chưa lọc, "loại giấm nhiều mây, nơi bạn có thể thấy một loại đốm màu trong chai". Loài "tảo" đó được gọi là "mẹ" và được bão hòa với các tác nhân sinh học. "Nhờ sự hiện diện của men vi sinh, loại giấm này có thể hỗ trợ chức năng miễn dịch và, đối với một số người, cũng giúp chống táo bón", Davis nói.
Chống chỉ định
Giấm táo, mặc dù tinh tế hơn rượu vang, được coi là một loại thực phẩm rất axit. Trường hợp một người phụ nữ phàn nàn bị bỏng nặng do kích thích thực quản, sau đó được xác nhận bởi chẩn đoán của bệnh viện, sau khi uống một viên giấm táo đã được ghi nhận.
Gastroparesis, một vấn đề thường được gây ra bởi bệnh lý thần kinh tự trị, lần lượt thường liên quan đến đái tháo đường týp 1 và 2, là sự chậm lại bệnh lý của việc làm rỗng dạ dày. Trong trường hợp này, uống giấm táo có thể là một thói quen lành mạnh. Trên thực tế, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực phẩm trong câu hỏi có khả năng làm xấu đi đáng kể bệnh dạ dày.
Theo Michael Dansinger (xem ở trên), cũng cần lưu ý rằng axit axetic và axit malic, điển hình của giấm táo, có xu hướng làm giảm độ pH của máu gây ra sự mất bù có thể ảnh hưởng đến cả chức năng thận, cả trên mô xương của những người đã bị xâm phạm.
