tổng quát
Cá bơn là một loài cá dẹt có thể đạt kích thước đáng kể; nó là điển hình của vùng biển lạnh phía bắc và việc đánh bắt của nó có tầm quan trọng cơ bản đối với nền kinh tế buôn bán cá ở nhiều quốc gia khác nhau. Thịt cá bơn được biết đến với độ mỏng và khả năng tiêu hóa, nhưng không phải ai cũng đánh giá cao hương vị của nó (khá tinh tế). Ở các nước Bắc Âu, cá bơn được coi là nguồn cá tinh túy.
Từ nguyên của thuật ngữ HALIBUT bắt nguồn từ sự kết hợp của danh từ Anglo-Saxon haly, hay tốt hơn, thánh (có nghĩa là "thánh") và mông (có nghĩa là "phẳng"). Trong thực tế, cá bơn ( halybutt ) là một thuật ngữ dịch thành "cá thánh phẳng", một tham chiếu rõ ràng về hình dạng của nó và tầm quan trọng của nó đối với các bữa tiệc vào ngày lễ của một tôn giáo Công giáo.
miêu tả
Cá bơn là loài cá dẹt lớn nhất được phát hiện cho đến nay. Cá bơn được đánh bắt chính thức lớn nhất nặng hơn 230kg, nhưng mẫu vật khoảng một trăm tạ không phải là quá hiếm.
Màu sắc của cá bơn là màu nâu ở phía trên và màu trắng ở phía dưới, và da của nó được bao phủ hoàn toàn với các vảy nhỏ. Trong quá trình sống, cá bơn theo một biến thái cực kỳ kỳ dị. Cá được sinh ra hoàn toàn màu trắng và có mắt cho mỗi bên của cơ thể; không phải ngẫu nhiên, trong giai đoạn này nó bơi vuông góc với đáy. Từ tháng thứ sáu của cuộc đời, một mắt di chuyển sang phía đối diện và cá bơn ngày càng trở nên giống với các loài Pleuronettids khác (như đế); đồng thời, phần trên của cơ thể, một phần chứa mắt di chuyển, trở nên tối và chuyển sang màu nâu trong khi phần còn lại vẫn có màu trắng. Phân bố màu sắc này cho phép ngụy trang hoàn hảo cả ở phía dưới (nhìn từ trên xuống) và ở một nửa nước (nhìn từ bên dưới).
Cá bơn là loài săn mồi ăn hầu hết các loài động vật dưới biển. Từ những loài động vật giáp xác nhỏ và sinh vật đáy, trong khi từ con trưởng thành, nó nuốt chửng bạch tuộc, cua, cá hồi, cua ẩn sĩ, cá tuyết, cá trích, cá bơn, cá bơn khác, v.v.
Cá bơn "thích hợp" xâm chiếm toàn bộ vành đai phía bắc Đại Tây Dương và Thái Bình Dương. Nó sống ở độ sâu từ vài chục đến vài trăm mét và mặc dù dành phần lớn thời gian nằm dưới đáy, nhưng không có gì lạ khi di chuyển thẳng đứng trên cột nước.
Những kẻ săn mồi tự nhiên của cá bơn cỡ trung bình là: cá bơn, cá voi sát thủ, sư tử biển và cá mập cá hồi.
Đánh bắt cá bơn
Là một nguồn cá chính, đánh bắt cá bơn có tầm quan trọng lớn đối với nền kinh tế của các nước phía bắc.
Các địa điểm khai thác nhiều nhất để đánh bắt cá bơn là gần Greenland, Alaska, Canada và Na Uy. Các hệ thống ưa thích là đường dài và đường dài, nhưng không có gì lạ khi sử dụng lưới kéo, mặt khác, làm hỏng nghiêm trọng hệ sinh thái do sự hủy diệt của các thuộc địa đánh cá và thiệt hại đáng kể đối với sự toàn vẹn của đáy biển. biển.
Thật không may, như nhiều loài cá khác, mật độ cá bơn đã giảm đáng kể với việc áp dụng đánh bắt chuyên sâu. Cụ thể, tại Bắc Đại Tây Dương, cá bơn hiện có thể được coi là một loài có nguy cơ tuyệt chủng.
- Điều thú vị là vào năm 2012, tại khu vực Cook Intel, đã có sự gia tăng mạnh mẽ trong các trường hợp "Hội chứng cá bơn mềm". Sự thay đổi trong tính nhất quán này chuyển thành sự hồ hóa thịt của cá, tuy nhiên, dường như vẫn hoàn toàn có thể ăn được. Cho đến nay, nguyên nhân vẫn chưa được biết nhưng có thể là do sự thay đổi trong chế độ ăn uống.
| Thành phần cho: 100g Halibut - Giá trị tham khảo của Bảng thành phần thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Khía cạnh ẩm thực của cá bơn
Cá bơn được tiêu thụ chủ yếu trong philê. Những thứ này có thể được luộc, xào hoặc nướng, trong khi hút thuốc ít được khuyến khích do hàm lượng chất béo rất thấp trong thịt. Các mô cơ halibut có màu trắng, có tính nhất quán vững chắc và một hương vị tinh tế, gần như trung tính.
Halibut là nguồn thực phẩm không thể thay thế cho người Mỹ bản địa và người Canada đầu tiên. Ở những nơi thuộc địa, ngoài việc hỗ trợ nền kinh tế, cá bơn là một nguồn giải trí tuyệt vời cho du lịch ẩm thực và câu cá thể thao.
Đặc điểm dinh dưỡng
Cá bơn có thịt rất nạc, ít calo với nhiều protein và không có carbohydrate. Mặt khác, thông tin về hồ sơ hóa học của peptide và chất béo vẫn chưa được biết rõ.
Có khả năng đưa ra giả thuyết rằng tất cả các axit amin thiết yếu đều có mặt, với số lượng lớn để có thể xác định "giá trị sinh học cao" của các protein tương ứng.
Hơn nữa, tỷ lệ axit béo hoàn toàn không rõ ràng; Là một loài cá Bắc Âu, có thể nó có hàm lượng tốt trong các axit béo không bão hòa đa cần thiết của nhóm omega 3. Mặt khác, chỉ với 3, 5g tổng lipit trên 100g phần ăn được, halibut khó có thể là một nguồn ĐỘC QUYỀN của các lipid thiết yếu trong chế độ ăn uống của con người.
Hồ sơ vitamin và muối vẫn được xác định.
Halibut là một loại thực phẩm cho vay bất kỳ chế độ dinh dưỡng nào, ngoại trừ một số dạng mẫn cảm không có cách nào liên quan đến các bệnh chuyển hóa phổ biến nhất.
Tần suất tiêu thụ cá bơn có thể là hàng tuần (thậm chí 2 lần), trong các phần từ 150 đến 300g (170-340kcal).
