Xi-rô dứa của R.Borgacci

Cái gì

Dứa trong xi-rô là gì?

Dứa trong xi-rô là một loại thực phẩm có tuổi thọ cao, thuộc về toàn bộ trái cây và trái cây được bảo quản trong xi-rô.

Dứa tươi - quả của cây thuộc chi và các loài thực vật Ananas comosus - thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI-VII - trái cây và rau quả giàu vitamin A và C. Lưu ý : dứa mang cả vitamin ngay cả khi, liên quan đến nhiều loại trái cây phong phú khác, nồng độ không đặc biệt cao. Trong số các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng, chúng chủ yếu mang lại fructose - trong đó phác thảo một lượng năng lượng vừa phải; Nước rất phong phú và có một số khoáng chất cụ thể trong danh mục, bao gồm kali. Mặt khác, một khi nó đã được chuyển thành "chất bảo quản" - rửa, gọt vỏ, cắt, gọt vỏ, nấu ăn và đặt trong một chất lỏng lái ngọt - nồng độ vitamin có xu hướng giảm đáng kể. Ngoài ra, so với loại tươi, dứa trong xi-rô giàu hơn nhiều về đường hòa tan / đường đơn giản và calo. Điều này cung cấp cho bạn một tải trọng cao và chỉ số đường huyết cao insulin; do đó nó không phù hợp cho dinh dưỡng lâm sàng, đặc biệt là thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Chúng tôi nhớ lại rằng một lượng đường dư thừa có thể có lợi cho sự hình thành sâu răng. Lưu ý : để cải thiện việc bảo quản, trong lĩnh vực công nghiệp, trái cây trong xi-rô được làm giàu với các chất phụ gia chống oxy hóa - trên hết dựa trên vitamin C hoặc axit ascorbic, giống như nhiều loại ascorbate.

Công thức xi-rô dứa khá đơn giản. Các bước cần thiết để tăng khả năng bảo quản là nấu ăn và bầu với khử trùng; được chấp nhận xử lý nhiệt đầy đủ, điều quan trọng nhất - nhưng cũng là tinh tế nhất - để có được xi-rô dứa với độ đặc hoàn hảo - ngay cả trong dài hạn - chắc chắn là công thức xi-rô.

Trong nhà bếp, xi-rô dứa chủ yếu được sử dụng như một món tráng miệng, đôi khi đi kèm với kem đánh bông và / hoặc rượu mùi và / hoặc sô cô la chip và / hoặc bánh quy - thậm chí bị vỡ vụn. Nên ăn xa các bữa ăn chính, để tránh tải lượng đường huyết quá cao; nó có thể là một bữa ăn nhẹ hoặc một thành phần cho bữa sáng. Các công thức nấu ăn khác nhau có chứa xi-rô dứa ngay cả khi, nói chung, tất cả chúng đều kết hợp với nhau vì lượng calo và đường đơn giản quá mức so với nhu cầu của một chế độ ăn uống thông thường; một số ví dụ là bánh ngọt - đặc biệt là lạnh - như bánh pho mát - hoặc các món tráng miệng khác nhau - như semifreddo.

Tại sao xi-rô dứa?

Việc phát minh ra xi-rô là do nhu cầu kéo dài việc bảo tồn trái cây tươi, có sẵn quá mức trong một khoảng thời gian giới hạn - đó là sự trưởng thành. Từ dứa, bạn cũng có thể nhận được thạch, miếng trái cây kẹo hoặc mất nước / khô.

Cây dứa là một loại cây phát triển và sinh trái ở vĩ độ, trong đó khí hậu cho phép đậu quả liên tục. Điều này có nghĩa là dứa trong xi-rô không được thiết kế để kéo dài tính sẵn có của nó theo thời gian, mà là cho phép vận chuyển mà không ảnh hưởng đến tính toàn vẹn hóa lý của nó.

Tuy nhiên, cần xác định rõ rằng việc tiêu thụ trái cây được bảo quản phổ biến hơn trong quá khứ so với ngày nay; ngày nay, trên thực tế, việc xuất nhập khẩu dứa tươi là phổ biến ở tất cả các quốc gia trên toàn cầu.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của dứa: xi-rô tươi VS

Chứa vitamin A (đặc biệt là tương đương retinol - RAE) và vitamin C (axit ascorbic), dứa được đóng khung cả trong nhóm VI và trong nhóm thực phẩm cơ bản VII.

Nguyên và tươi có một lượng năng lượng vừa phải và một tỷ lệ nước tốt. Calo chủ yếu được cung cấp bởi các loại đường hòa tan / đơn giản, ví dụ như fructose monosacarit; protein - giá trị sinh học thấp - và lipid là cận biên. Chứa một mức độ khiêm tốn của chất xơ. Lưu ý : Sự hiện diện của fructose - thay vì glucose, sucrose hoặc maltose - và của các sợi giúp xác định chỉ số glycemia-insulin ở mức độ trung bình thấp.

Nó thay vào đó là cholesterol miễn phí. Không có dấu vết của đường sữa, gluten và histamine - ngay cả khi nó có thể là một istaminoliberator. Nó có một mức độ thấp của purine và axit amin phenylalanine. Lượng khoáng chất, đặc biệt là kali, là thỏa đáng. Như dự đoán, mức độ vitamin C và RAE, mà còn của axit folic, được đánh giá cao hơn.

Thay vào đó, dứa trong xi-rô có lượng năng lượng cao hơn nhiều, gần gấp đôi so với nguyên liệu tươi sống. Lượng calo bổ sung được cung cấp bởi đường - sucrose disacarit, hoặc glucose hoặc fructose monosacarit - được sử dụng cho xi-rô. Protein và lipid thậm chí còn ít liên quan hơn trái cây tươi. Dứa trong xi-rô chứa cùng một lượng chất xơ so với thực phẩm thô - gọt vỏ luôn là bắt buộc. Tuy nhiên, nhờ nấu ăn, một phần trong số đó vẫn trải qua quá trình thủy phân khiến nó dễ tiêu hóa hơn và có sẵn cho hệ vi khuẩn đường ruột - chức năng prebiotic. Tuy nhiên, cholesterol và đường sữa không có; theo cách tương tự, purin và phenylalanine xuất hiện ở nồng độ nhỏ. Liên quan đến histamine, cần lưu ý rằng, về nguyên tắc, nó có mặt ở nồng độ cao hơn trong thực phẩm được bảo quản so với thực phẩm tươi. Hồ sơ khoáng sản thấp hơn, do pha loãng trong chất lỏng quản lý. Điều tương tự cũng áp dụng cho nồng độ vitamin, hơn nữa, giảm đáng kể sau khi nấu ăn và stress oxy hóa.

chế độ ăn uống

Xi-rô dứa trong chế độ ăn uống

Sự gia tăng tải lượng đường huyết, tổng lượng calo và chỉ số đường huyết-insulin, làm cho xi-rô dứa trở thành thực phẩm không phù hợp với chế độ ăn chống lại thừa cân, tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Nó cũng không được khuyến cáo cho các cá nhân dễ bị sâu răng.

Việc cung cấp chất xơ không cao lắm nhưng có thể giúp đáp ứng khẩu phần ăn hàng ngày. Chất xơ thường hữu ích cho việc giảm chỉ số đường huyết, tăng cảm giác no và điều chỉnh sự hấp thụ của ruột. Chúng cũng có tác dụng tốt đối với ruột, cải thiện phế nang và ngăn ngừa hoặc chữa một loạt các rối loạn và thậm chí là các bệnh nghiêm trọng: táo bón, viêm túi thừa và viêm túi thừa, viêm trĩ, nứt hậu môn và sa hậu môn; chế độ ăn nhiều chất xơ làm giảm tỷ lệ mắc một số bệnh ung thư đến ruột kết.

Carotenoids là chất chống oxy hóa mạnh mẽ và, trong cơ thể, có thể đóng vai trò là tiền chất của retinol - provit vitamin A; vitamin này là cơ sở của nhiều quá trình sinh lý như nhân lên tế bào, duy trì thị giác, chức năng sinh sản, v.v. Vitamin C cũng đóng vai trò là chất chống oxy hóa mạnh mẽ và là yếu tố cần thiết cho cả quá trình tổng hợp collagen và hệ miễn dịch; mặt khác, axit folic đóng một vai trò thiết yếu trong quá trình tổng hợp axit nucleic, đó là lý do tại sao nó là cơ bản trong thai kỳ. Tuy nhiên, cần phải xem xét rằng, với nấu ăn, nhiều vitamin - đặc biệt là axit ascobic và axit folic - trải qua sự xuống cấp không thể đảo ngược. Lưu ý : việc bổ sung các chất phụ gia chống oxy hóa trong các sản phẩm thương mại bù lại, ít nhất là một phần, làm giảm vitamin C.

Kali là một khoáng chất kiềm hóa mà sinh vật có nhu cầu hàng ngày cao. Ion này tham gia vào việc truyền tiềm năng tác động thần kinh cơ, đó là lý do tại sao sự thiếu hụt có thể xảy ra gần như không thể dẫn đến sự khởi phát của chuột rút cơ bắp - thường xuyên hơn khi tăng tiết mồ hôi. Sự gia tăng kali trong chế độ ăn uống cũng tham gia vào việc chống lại sự hiện diện có thể của tăng huyết áp nguyên phát.

Tuy nhiên, phải xác định rằng, mặc dù có hàm lượng một số chất dinh dưỡng hữu ích, lượng đường dư thừa trong dứa trong xi-rô tuy nhiên có tác động rất xấu đến quá trình trao đổi chất. Hơn nữa, các phần được khuyến nghị là khá nhỏ (50g) và do đó sẽ không đóng góp đáng kể vào lượng khuyến cáo hàng ngày của các chất dinh dưỡng này. Do đó, xi-rô dứa không thể được coi là một nguồn chính của vitamin, khoáng chất và chất xơ.

công thức nấu ăn

Công thức của dứa trong xi-rô

Dưới đây chúng tôi sẽ tóm tắt ngắn gọn cách chuẩn bị dứa trong xi-rô một cách đơn giản và nhanh chóng.

Thành phần của dứa trong xi-rô

• 900 g dứa
• 300 g đường hạt
• 135-140 ml nước
• chất chống oxy hóa bảo vệ (ví dụ vitamin C).

Dụng cụ để chuẩn bị dứa trong xi-rô

Dao, thớt, lọ thủy tinh và nắp đậy, nồi và nắp đậy, xoắn hoặc khăn trà và giá đỡ nồi, bếp nấu ăn.

Quy trình của dứa trong xi-rô

• Rửa lọ thủy tinh và nắp đậy
• Khử trùng chúng trong nước sôi bên trong ống giảm thanh hoặc xoong
• Trong một cái nồi khác cho nước vào đun sôi
• Rửa và gọt vỏ dứa
• Hủy bỏ lõi và cắt thành lát tròn, và sau đó vào nêm
• Blanch trong nước trong 10-20 ", tùy thuộc vào kích thước của các mảnh
• Thoát nước và làm mát trong nước đá
• Ngâm dứa vào bộ bảo vệ theo hướng dẫn trên bao bì
• Trong một cái chảo khác đặt đường và nước; đun sôi
• Cho dứa vào lọ và đậy nắp bằng xi-rô để loại bỏ bọt khí
• Đặt nắp đậy vào lọ mà không vặn chặt
• Đặt chậu trở lại trong chậu với nước để khử trùng chậu
• Đun sôi và giữ trong 25-30 '
• Lấy bình ra khỏi nước nóng và vặn chặt nắp
• Làm mát và kiểm tra niêm phong chân không.

Lỗi thường xuyên trong việc chuẩn bị dứa trong xi-rô

Dứa trong xi-rô trở nên sưng và sũng nước hoặc nhỏ và cứng khi lưu trữ

Nếu dứa trong xi-rô bị sưng và sũng nước thì đó chắc chắn là lỗi của xi-rô, đặc biệt là khả năng thẩm thấu của nó - được gọi là "lực". Nếu quá cô đặc, xi-rô có xu hướng làm mất nước trái cây làm cho nó cứng; nếu quá loãng, nó sẽ đẩy nước bên trong các mô thực vật làm cho chúng sưng lên. Độ mạnh lý tưởng của xi-rô nên là khoảng 20 ° Baumé - tỷ lệ đường trong khối lượng - đó là 145-145 / S (S = khối lượng riêng của đường). Đó là một phương trình thay đổi theo khả năng thẩm thấu của bột giấy được sử dụng; thay đổi từ quả này sang quả khác, nhưng sự đa dạng chỉ có liên quan khi thay đổi các loài thực vật - ví dụ bằng cách thay thế dứa bằng nho mà không cần gọt vỏ. Để biết thêm chi tiết, chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết của mình: Fruit in Syrup.

Dứa không được duy trì và lên men

Nếu dứa trong xi-rô không được duy trì và lên men, thì có thể có hai yếu tố:

• Nấu ăn không đủ hoặc khử trùng không hiệu quả: nó bao gồm việc áp dụng nhiệt độ quá thấp hoặc phù hợp nhưng trong một thời gian không đủ
• Suy giảm dấu kín: nói chung nó được gây ra bởi một khiếm khuyết trong miếng đệm hoặc trong hình dạng của phích cắm.