Năng lượng từ các chất dinh dưỡng đa lượng
Năng lượng được giải phóng bởi quá trình oxy hóa in vivo của các chất dinh dưỡng đa lượng tương ứng với:
- 4 Kcal cho mỗi gram protein
- 4 Kcal mỗi gram carbohydrate
- 9 Kcal cho mỗi gram lipit
Trong khi carbohydrate và lipid bị phá hủy hoàn toàn trong quá trình dị hóa oxy hóa, không phải tất cả năng lượng có trong các phân tử axit amin đều được giải phóng. Trên thực tế, phần nitơ của axit amin, được gọi là nhóm amin, trước đây đã bị loại bỏ và được chuyển đến một con đường trao đổi chất cụ thể (hình thành amoniac, chu trình urê và loại bỏ nước tiểu sau đó của chất thải nitơ). Phần còn lại của axit amin, được gọi là bộ xương carbon, được sử dụng để sản xuất năng lượng.
Năng lượng đến từ quá trình dị hóa đa lượng được cơ thể cam kết hỗ trợ cho các yêu cầu năng lượng bắt nguồn từ:
- chuyển hóa cơ bản
- sinh nhiệt do chế độ ăn kiêng (TID)
- hoạt động thể chất (không nhất thiết phải thể thao)
- thermoregulation
Tốc độ trao đổi chất cơ bản (BMR, tốc độ trao đổi chất cơ bản) được định nghĩa là năng lượng mà cơ thể sử dụng để thực hiện các chức năng sinh dưỡng bình thường và duy trì sự sống. Các chức năng này, quan trọng vì chúng không thể dừng lại, bao gồm:
- thở
- nhịp tim và lưu thông máu
- lọc thận
- hoạt động của gan
- hoạt động não
- dịch tiết tuyến
- bảo trì và đổi mới các mô cơ thể
Chuyển hóa cơ bản
Hơn một nửa năng lượng dành hàng ngày (khoảng 60-70%) chịu trách nhiệm hỗ trợ các chức năng quan trọng liên quan đến chuyển hóa cơ bản.
BMR liên quan đến bề mặt cơ thể của đối tượng, vì vậy nó thường được biểu thị bằng Kcal mỗi giờ, trên một mét vuông diện tích bề mặt cơ thể. Về mặt này, các bảng thích hợp (chữ tượng hình) liên quan đến trọng lượng và tầm vóc của đối tượng, trả về phần mở rộng tương ứng của bề mặt cơ thể.
Với cùng trọng lượng, một đối tượng cao hơn có diện tích bề mặt cơ thể lớn hơn và do đó, sự trao đổi chất cơ bản cao hơn so với người có tầm vóc thấp hơn.
Chuyển hóa cơ bản bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố:
| tình dục | nhờ vào khối lượng cơ bắp lớn hơn, sự trao đổi chất cơ bản ở nam giới cao hơn so với phụ nữ. Trên thực tế, mô cơ rất tích cực chuyển hóa và, cả khi hoạt động thể chất và khi nghỉ ngơi, cho phép chúng ta đốt cháy rất nhiều calo |
| tuổi | sự trao đổi chất cơ bản đạt đến giá trị tối đa của nó trong những năm đầu đời; chỉ cần nghĩ rằng một đứa trẻ tăng gấp ba lần trọng lượng của mình trong vòng mười hai tháng sau khi sinh; sau 10 năm, ngay cả khi rất chậm, sự trao đổi chất cơ bản có xu hướng giảm, giảm dần và nhiều hơn theo năm tháng trôi qua |
| dinh dưỡng | một người suy dinh dưỡng có sự trao đổi chất cơ bản thấp hơn bình thường; Hiện tượng này là nguyên nhân dẫn đến sự thất bại của nhiều chế độ ăn kiêng giảm béo, do thiếu hụt calo quá mức, làm suy yếu quá trình trao đổi chất của những người theo dõi chúng |
| thể dục | Những người hoạt động thể chất có tỷ lệ trao đổi chất cơ bản cao hơn, vì mức tiêu thụ năng lượng vẫn cao ngay cả sau vài giờ sau khi tập thể dục kết thúc |
| khí hậu | Những người sống ở các nước ấm hơn thường có sự trao đổi chất chậm hơn, có lẽ là do hoạt động của tuyến giáp kém |
| thân nhiệt | khi nhiệt độ cơ thể tăng lên, tất cả các phản ứng hóa học của sinh vật đều trải qua gia tốc; đặc biệt, với mỗi mức nhiệt độ vượt quá định mức, sự trao đổi chất trải qua sự tăng vọt 13% |
| hormone | Hormon tuyến giáp, testosterone, hormone tăng trưởng và catecholamine có khả năng tăng tốc độ trao đổi chất cơ bản |
| mang thai | đặc biệt là trong quý cuối cùng của thai kỳ, có một khoản chi tiêu năng lượng lớn hơn để hỗ trợ sự phát triển của thai nhi; điều này cũng áp dụng cho các y tá, những người cần nhiều năng lượng hơn cho sản xuất sữa |
| ngủ | Trong khi ngủ, sự trao đổi chất bị hạ thấp chủ yếu vì hai lý do: trong những điều kiện như vậy, hoạt động của giao cảm bị giảm đi và trương lực cơ giảm (ngay cả khi nghỉ ngơi, miễn là thức, một phần nhỏ của các sợi cơ bị co lại; của trương lực cơ). Tuy nhiên, trong khi ngủ, tất cả các sợi hoàn toàn thư giãn và trương lực cơ ít hơn. Vì lý do này, tốc độ trao đổi chất cơ bản không bao giờ được đo trong khi ngủ |
| một số loại thuốc và chất bổ sung | amphetamines, caffeine, ephedrine, guarana, hormone tuyến giáp và tương tự, làm tăng đáng kể tỷ lệ trao đổi chất cơ bản |
Đo tỷ lệ trao đổi chất cơ bản là hữu ích trong thể thao, nhưng cũng trong lĩnh vực y tế, ví dụ như trong đánh giá một số bệnh chuyển hóa, chẳng hạn như rối loạn chức năng tuyến giáp, béo phì và tiểu đường.
TIẾP TỤC: sinh nhiệt do chế độ ăn kiêng »
