(bởi Roberto Eusebio, nhà vô địch thể hình quốc gia tuyệt đối)
Tôi nói rằng:
Nó thường xảy ra với tôi rằng các vận động viên hỏi tôi câu hỏi thông thường và phổ biến: "bạn lấy bao nhiêu protein trong ngày và làm thế nào để bạn thuê chúng? ..."
Trong bài viết này, tôi muốn làm rõ lượng protein cần thiết của một người tập luyện với tạ theo mục tiêu anh ta muốn đạt được.
Để làm rõ nó là cần thiết để hiểu làm thế nào protein được cấu trúc.
Các protein
Protein chủ yếu bao gồm 4 nguyên tố: C, H, O, N (theo thứ tự carbon, hydro, oxy và nitơ). Chúng là các chất hữu cơ: polypeptide, polyme và chuỗi axit amin có số lượng thay đổi, từ vài chục đến vài trăm.
Các axit amin chứa các nhóm chức khác nhau, bao gồm một nhóm amin -NH2 e
một nhóm axit COOH.
Trong tự nhiên, có khoảng hai mươi axit amin, bằng cách kết hợp thành nhiều chuỗi, có thể tạo thành hàng chục triệu protein, giống như các chữ cái trong bảng chữ cái tạo thành vô số từ.
Các axit amin trong tự nhiên là tất cả các axit amin-amin, với sự hiện diện của ít nhất một carbon chirus (nghĩa là liên kết với các nhóm chức khác nhau), có công thức chung:
Một số axit amin, được gọi là thiết yếu, không thể được tổng hợp bởi cơ thể và do đó phải được cung cấp ngoại sinh thông qua thực phẩm.
Các axit amin liên kết để tạo thành chuỗi peptide có độ dài hoặc độ phức tạp khác nhau. Liên kết này được thiết lập giữa nhóm carboxylic của nhóm này và nhóm amin của nhóm kia, với sự ngưng tụ và mất một phân tử H2O.
Liên kết carbohydrate hình thành được gọi là liên kết peptide.
Nếu số lượng axit amin (axit amin) ít hơn 10, chuỗi này là một oligopeptide; từ 10 đến 50 axit amin polypeptide; trên 50 một PROTEIN.
Protein thực hiện nhiều chức năng và có các nhiệm vụ khác nhau do tính năng động cấu trúc của chúng dễ dàng có xu hướng liên kết với các phân tử khác.
Chúng cung cấp axit amin cần thiết cho việc thực hiện các chức năng sinh học và điều tiết nhất định:
Chức năng điều tiết: như tiền chất hormone: insulin, glucagon, TSH, v.v.
Chúng điều chỉnh quá trình trao đổi chất vì nhiều enzyme có bản chất protein.
Chức năng dẻo: axit amin đóng vai trò là "viên gạch" cho phép xây dựng protein trong cơ thể con người phải lưu thông liên tục, đông máu.
Cấu trúc: trong tế bào cung cấp 50% cho các kênh có bản chất protein được đặt trên màng cho phép sự đi qua của các ion và các chất từ tế bào. Chúng cũng dẫn đến các cầu nối giữa Actin và myosin trên các tế bào cơ (sợi).
Vận chuyển máu: chất dinh dưỡng (lipoprotein) hoặc hemoglobin cho oxy.
Phòng thủ miễn dịch: globulin miễn dịch
Bảo vệ: trên epiteli lớp phủ bên ngoài (keratin)
Di truyền: truyền các đặc điểm di truyền.
Tổng hợp protein.
Các chuỗi peptide trong điều kiện đặc biệt có thể bị phá vỡ trong cơ thể, thu được các axit amin mà chúng được tạo ra. Quá trình phá hủy này được gọi là thủy phân và có thể thuộc loại hóa chất và enzyme và diễn ra, ví dụ , trong quá trình tiêu hóa, làm cho các axit amin được hấp thụ qua đường ruột.
Mỗi protein thu được các thuộc tính cụ thể dựa trên sự sắp xếp không gian mà nó giả định được xác định về mặt di truyền.
Giá trị sinh học của protein thực phẩm
Trong số hai mươi axit amin có trong tự nhiên, chỉ có tám hoặc chín được coi là cần thiết cho con người, vì chúng không thể tổng hợp hoặc sản xuất chúng với số lượng nhỏ.
Các axit amin thiết yếu là : phenylalanine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptophan, valine, histidine cũng cho trẻ em đang phát triển .
Đối với sự tăng trưởng cơ thể, trong protein có chứa tất cả các axit amin thiết yếu (protein hoàn chỉnh), nếu không, chỉ thiếu một axit amin làm cho nó không phù hợp cho sự tăng trưởng (protein không đầy đủ).
Giá trị sinh học là số lượng protein được tổng hợp bởi con người bắt đầu từ đó ăn vào .
Đối với mỗi giá trị sinh học của một loại protein nhất định, sinh vật tạo ra cùng một lượng tính bằng gam protein của chính nó. Ví dụ, nếu giá trị sinh học của toàn bộ protein trứng là 97, thì cơ thể sẽ tự sản xuất 97g do kết quả của việc ăn 100g protein này.
Protein có nguồn gốc động vật có chất lượng cao hơn so với protein có nguồn gốc thực vật.
Giá trị của các axit amin có trong một protein nhất định còn được gọi là phổ axit amin và đại diện cho số lượng axit amin thiết yếu có trong nó.
Nếu một loại thực phẩm chứa X gram protein, chúng bị phân hủy thành các axit amin có thể được sử dụng để tổng hợp protein của con người từ cơ thể, nhưng khi chỉ có một trong số các axit amin này cạn kiệt, quá trình tổng hợp kết thúc vì các khối xây dựng bị thiếu.
Đây là lời giải thích rằng chất lượng protein và giá trị sinh học rất quan trọng đối với quá trình tổng hợp protein.
Giá trị sinh học được biểu thị bằng tỷ lệ giữa lượng N (nitơ) được giữ bởi cơ thể để tăng trưởng và duy trì với lượng hấp thụ, xem xét rằng:
N hấp thụ = thức ăn - loại bỏ phân
N giữ lại = cho ăn - loại bỏ phân và nước tiểu
N đánh giá phổ axit amin của các axit amin thiết yếu.
Hệ số sử dụng tiêu hóa là tỷ lệ phần trăm giữa lượng protein được đưa vào với chế độ ăn và nitơ được hấp thụ.
TIẾP TỤC: Bổ sung protein »
