rau

củ cải

sự giới thiệu

Trong thực vật học, củ cải (hay củ cải) được gọi là Raphanus sativus L., một sự kết hợp khoa học đã được Linnaeus đề xuất vào thế kỷ thứ mười tám, và hiện được chấp nhận: nó là một loại cây thân thảo được trồng hoặc bán tự nhiên thuộc họ Brassicaceae (hoặc Cruciferae). Như với hầu hết các sản phẩm do thiên nhiên ban tặng, ngay cả củ cải cũng được sử dụng trong liệu pháp tế bào học vì các đặc tính có lợi của nó, cũng như là một loại rau rất phổ biến trong các bảng của Ý.

Cái tên "củ cải" xuất phát từ raphys (rapa), một thuật ngữ liên quan trực tiếp đến raphanus Latin. Ngôn ngữ Ba Tư cũng góp phần vào danh pháp của loại cây này: "rafe", theo ngôn ngữ này, có nghĩa là "xuất hiện nhanh", đề cập đến sự nảy mầm nhanh chóng của hạt củ cải.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ phân tích củ cải cả về mặt thực vật học và tế bào học.

Mô tả thực vật

Củ cải là một loại cây thân thảo hàng năm, gần như phổ biến ở tất cả các khu vực của Ý, được cho là tốt để được trồng trong các khu vườn trong nước. Raphanus sativus có nguồn gốc từ Đông Á, đặc biệt là Trung Quốc và Nhật Bản, nơi nó đã được đánh giá cao trong hơn 3.000 năm.

Cây củ cải không đạt được độ cao rất cao (lên đến 1 mét) và không tạo ra nhiều hơn một quả mỗi năm (nó được gọi là cây monocarpic). Củ cải tự hào có một tính đặc biệt: mặc dù được định nghĩa là "cây hàng năm và cây thân thảo", nó khác với các loại cây tương tự khác vì nó có thể chịu đựng và khắc phục những tháng bất lợi ở dạng hạt. [lấy từ //it.wikipedia.org/]

Thân cây có hoa và bắt nguồn từ những bông hoa nhỏ màu trắng hoặc màu hoa cà, thường có màu hoặc bóng với màu tím mạnh hơn; các lá, thường thùy, có một lề và không chính xác.

Củ cải được trồng để lấy rễ, được khai thác chủ yếu trong lĩnh vực nguyên thủy: nó là một rễ hình rễ mở rộng, thường có hình dạng tròn, đôi khi thuôn dài. Trong mọi trường hợp, tất cả các giống củ cải đều có rễ dày, thường bị "sưng": điều này được giải thích bởi thực tế là, trong rễ, có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển tiếp theo của quả và hoa. Quả được gọi là siliqua, từ đó thu được hạt.

Củ cải thích nghi với nhiều loại đất, mặc dù nó thích những loại giàu chất hữu cơ, vôi và tưới.

Tổng quan về củ cải

Ở Ý, người ta thường nghĩ củ cải là một rễ tròn nhỏ, to như quả anh đào: với nhiều giống được trồng, có một số củ cải - điển hình cho hầu hết Nhật Bản - có khả năng đạt tới 50kg trọng lượng.

Củ cải, với vị hơi cay và cay, có màu đỏ đậm bên ngoài, mặc dù màu sắc có thể nhạt dần thành các tông màu mềm hơn tùy thuộc vào loài và bột giấy trắng giòn. Chính xác dựa trên màu sắc, củ cải được phân loại thành nhiều loại và các giống phụ.

Mặc dù được biết đến nhiều nhất và được tiêu thụ rộng rãi ở Ý, cả hai loại củ ( rễ nhỏ, tròn và đỏ), củ cải nói đúng dường như là Raphanus sativus var. niger Miller, còn được gọi là Ramolaccio hoặc Radici d'inverno, có gốc hình cầu hoặc thuôn dài và có màu đen rất đặc biệt.

Đặc tính dinh dưỡng

Củ cải mang lại rất ít calo: chỉ 11Kcal trên 100 gram sản phẩm. Đây là một loại rau rất giàu nước, chiếm tới 95, 6% trọng lượng: tuy nhiên, củ cải chứa một lượng Vitamin nhóm B, axit ascorbic (vitamin C) và muối khoáng, được hấp thụ bởi đất. Đối với tất cả các đặc điểm này, củ cải rất phù hợp để làm phong phú các món salad và hương vị chế độ ăn kiêng ít calo cổ điển.

Sử dụng thực phẩm

Hương vị đặc biệt cay và hơi cay của củ cải làm nổi bật các món salad, trong khi màu đỏ mãnh liệt (bên ngoài) và đá trắng (bên trong) được sử dụng một cách chuyên nghiệp để trang trí các món ăn lạnh và thịt và cá trang trí.

Thông thường, củ cải được cắt dưới dạng lát mỏng và nêm với dầu và chanh: nước chanh tạo điều kiện cho tiêu hóa.

Củ cải thường được tiêu thụ trong pinzimonio, liên quan đến cà rốt, thì là, cần tây và cà chua.

Nên nhúng củ cải vào nhiều nước lạnh trong ít nhất vài giờ, trước khi sử dụng chúng cho món salad: làm như vậy, độ giòn của rễ được làm nổi bật.

Ngoài ra, củ cải có thể được nếm chín, và được sử dụng để chuẩn bị món trứng tráng hoặc đơn giản là một món ăn phụ.

Cây Raphanus sativus có thể được sử dụng, cho mục đích thực phẩm, thậm chí cả lá: sau khi đun sôi, chúng có thể được tiêu thụ với một chút dầu và hơi mặn.

Sử dụng tế bào học

Như đã đề cập ở phần đầu, củ cải tự hào có nhiều đặc tính trị liệu, được sử dụng trong liệu pháp tế bào học. Trong số tất cả nổi bật:

  • Đặc tính chống co thắt: tiêu thụ củ cải thường xuyên rất hữu ích như một chất bổ trợ trong việc thư giãn hệ thống cơ bắp và thần kinh;
  • Đặc tính của gen: củ cải cũng được sử dụng để loại bỏ ký sinh trùng và giun;
  • Đặc tính sát trùng-kháng khuẩn, vì nó ức chế sự hình thành và phát triển của vi khuẩn;
  • Đặc tính lợi tiểu: tiêu thụ thường xuyên củ cải - đặc biệt là nguyên liệu - kích thích lợi tiểu;
  • Thanh lọc tài sản, đặc biệt là ở cấp độ thận;
  • Đặc tính chống vi trùng, do sự hiện diện của vitamin C;
  • Tính chất làm se: củ cải, được tiêu thụ thường xuyên, có thể hạn chế sự tiết ra chất lỏng;
  • Có khả năng kích thích tiêu hóa và thèm ăn;
  • Đặc tính trị liệu chống ho, bệnh phổi, hen suyễn và viêm phế quản (dưới dạng tiêm truyền hoặc thuốc sắc);
  • Đặc tính nhuận tràng, được quy cho các hạt của củ cải: các hạt, chứa sinalbine, trộn với nước kích thích quá trình đường ruột đảm bảo một tác dụng nhuận tràng, mặc dù có tác dụng nhẹ.

Vào thời cổ đại, nước ép củ cải là một phương thuốc tự nhiên chống sốt; trong đông y, củ cải cũng được sử dụng để chống loét da, sưng và các vấn đề về da nói chung.

Tóm lại củ cải, tóm tắt về củ cải »