Thuốc nhuộm thực phẩm

Thuốc nhuộm thực phẩm là các chất tạo màu cho thực phẩm hoặc khôi phục màu ban đầu; chúng bao gồm các thành phần thực phẩm tự nhiên và các yếu tố khác có nguồn gốc tự nhiên, thường không được tiêu thụ như thực phẩm hoặc được sử dụng như một thành phần thực phẩm điển hình.

Các chế phẩm thu được từ thực phẩm và các nguyên liệu ăn được cơ bản khác có nguồn gốc tự nhiên thu được bằng phương pháp vật lý và / hoặc hóa học liên quan đến việc chiết xuất chọn lọc các sắc tố, theo các thành phần dinh dưỡng hoặc thơm.

Các quy tắc cho ăn phân biệt giữa thuốc nhuộm ăn được, được thêm trực tiếp vào thực phẩm và nhóm thuốc nhuộm thứ hai, chỉ có thể được sử dụng để tạo màu cho bề mặt thực phẩm. Nói chung, màu sắc của các bề mặt, ví dụ như vỏ phô mai và trang trí trứng Phục sinh, không diễn ra trên các phần ăn được. Trong trường hợp chúng được ủy quyền bởi Liên minh châu Âu, thuốc nhuộm để tiêu thụ được đánh dấu bằng các số đứng trước chữ E (Châu Âu); mặt khác, thuốc nhuộm dành cho màng bọc thực phẩm và lớp phủ đủ tiêu chuẩn với một số đứng trước chữ C. Màu thực phẩm được chỉ định trên nhãn với từ ngữ sau: từ E 100 đến E 199.

Phải đặc biệt chú ý đến thuốc nhuộm cho mỹ phẩm: vì những loại thuốc nhuộm này, ví dụ như những loại được sử dụng cho son môi, có thể bị nuốt, chúng phải chịu những hạn chế tương tự và cùng một biện pháp kiểm soát đối với màu thực phẩm.

Đối với một số loại thực phẩm, luật pháp Ý cấm sử dụng bất kỳ loại màu nào. Những thực phẩm này là: cà phê, sô cô la, kẹo dẻo, giấm, nước ép trái cây, rượu, bia, dầu, nước, bánh mì, mì ống, gạo, đường, mật ong, thịt và cá. Những sản phẩm này phải được cung cấp cho công chúng trong màu sắc tự nhiên của họ; mặt khác, nó là một sự gian lận để che giấu sự thiếu chân thực của một sản phẩm hoặc trạng thái thay đổi của nó.

Luật pháp cộng đồng gần đây yêu cầu, bắt đầu từ ngày 20 tháng 7 năm 2010, rằng đối với một số thuốc nhuộm trên nhãn xuất hiện các chỉ dẫn bổ sung. Đây là những thuốc nhuộm mà trong nhiều năm qua, các nghiên cứu về sự tập trung và sự chú ý của trẻ em, đặc biệt là ở trường học, đã cho thấy một ảnh hưởng tiêu cực. Trên thực tế, một số trẻ nhạy cảm hơn với thực phẩm được xử lý và cho thấy tác dụng ngay lập tức sau khi ăn thức ăn có chứa thuốc nhuộm. Tuy nhiên, độc tính của phụ gia luôn liên quan đến lượng ăn vào và cũng phụ thuộc vào sự can thiệp mà bạn có với các chất phụ gia khác.

Thuốc nhuộm không có tác dụng phụ : thuốc nhuộm hiện được phép là một phần của loại này, đặc biệt là các nhóm vitamin (như vitamin B2), vitamin (như beta-carotene) và các thành phần tự nhiên như diệp lục, caroten và củ cải đỏ. An toàn của chúng là không thể nghi ngờ, để chúng có thể được sử dụng trong thực phẩm mà không có chỉ dẫn rõ ràng. Tuy nhiên, trong trường hợp, việc bổ sung các thuốc nhuộm này có thể che lấp chất lượng thực tế của thực phẩm chứa trong đó, thì phải báo cáo trên nhãn.

Thuốc nhuộm có tác dụng phụ : có các loại thuốc nhuộm khác nhau (đặc biệt là các chất azoic, tức là các thuốc nhuộm có nguồn gốc chính thức từ azobenzene và do đó có nhóm azo -N = N- nằm giữa hai vòng benzen thơm, nhưng cũng là naphthalene anthracene hoặc dị vòng thơm, chúng còn được gọi là thuốc nhuộm azo) mà trên đó có thể đưa ra giả thuyết về một yếu tố nguy cơ nhất định đối với sức khỏe con người. Đặc biệt, có thể có những trường hợp phản ứng dị ứng, đôi khi gây ra bởi những phần rất nhỏ của những thuốc nhuộm này, đặc biệt là ở những người bị dị ứng với axit acetylsalicylic (aspirin) cũng như salicylat.

Có rất nhiều người bị ảnh hưởng hàng năm do phát ban do phản ứng dị ứng với phụ gia thực phẩm. Khoảng 10% bệnh nhân hen phản ứng với thuốc nhuộm azo với các cơn hen.

Những loại thực phẩm có thể được thêm vào thuốc nhuộm?

Theo quy định mới nhất, các loại thực phẩm có thể được xử lý bằng thuốc nhuộm được phép chủ yếu là như sau:

Bánh kẹo: kem và các sản phẩm từ đường, ngoại trừ cam thảo và các sản phẩm được chế biến từ sữa, bơ, mật ong, trứng, mạch nha, caramel, ca cao, sô cô la, cà phê; anh đào cho cocktail; kẹo trái cây, ngoại trừ kẹo vỏ cam và chanh; kem đóng gói; marzipan và tương tự.

Cá: sản phẩm dựa trên trứng cá; tôm trong bình; philê cá hồi đóng hộp.

Các sản phẩm khác: mứt ít calo, kem và thạch, bánh pudding, nước sốt ngọt và súp ngoại trừ các sản phẩm dựa trên ca cao, sô cô la, cà phê, trứng và đường caramel; đồ uống sủi bọt, đồ uống đóng gói, bơ thực vật, phô mai, rượu mùi thảo dược; bảo quản dâu tây, quả mâm xôi và anh đào.

Chỉ định trên bao bì:

Do các định nghĩa hóa học dài và phức tạp, việc chỉ định hoàn toàn thuốc nhuộm trên bao bì thực phẩm là không cần thiết.

Theo các quy định có hiệu lực, trên mặt có thể nhìn thấy của gói hàng, chỉ dẫn "tô màu" hoặc "tô màu" phải được in bằng chữ rõ ràng, cách tên thương mại một khoảng ngắn (ví dụ: kẹo dâu có tô màu). Một đặc tính chính xác hơn sau đó nên được báo cáo trong danh sách các thành phần, nơi bạn có thể tìm thấy danh sách các chất phụ gia.

Màu sắc là gì?

Các thuốc nhuộm có thể được phân loại theo màu sắc mà chúng trao cho các loại thực phẩm mà chúng được thêm vào, hoặc theo nguồn gốc của chúng. Dưới đây chúng tôi nhóm chúng theo phân loại đầu tiên.

E100-109	VÀNG MÀU
E110-119	ORANGE MÀU
E120-129	MÀU ĐỎ
E130-139	MÀU XANH
E140-149	MÀU XANH
E150-159	BRUNO-BLACK MÀU
E160-199	MÀU SẮC

Bài viết chuyên sâu
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180