tổng quát
Ghi chú hữu cơ trên cá hồi
Cá hồi là tên phổ biến được sử dụng để chỉ các chi và loài khác nhau thuộc họ Salmonidae (giống như cá hồi, char, cá xám, cá thịt trắng, v.v.).
Tất cả có nguồn gốc từ một loài duy nhất mà 40 triệu năm trước đã xâm chiếm một khu vực rộng lớn ở bán cầu bắc, những loài cá này đã phân biệt thành Gen và Loài "chỉ" 10-20 triệu năm trước.
Cá hồi Đại Tây Dương có lẽ là loài cá nổi tiếng nhất thế giới: nó đã được ăn hơn 2000 năm và phẩm chất và hành vi của nó luôn truyền cảm hứng cho các đầu bếp, nhà văn, nhiếp ảnh gia và nhà thơ. Một con cá hồi trưởng thành sống khoảng mười năm, trong thời gian đó nó đạt chiều dài tối đa một mét rưỡi và có thể nặng tới 20 kg.
Cá hồi có thói quen anadromic, được sinh ra ở nước ngọt và di cư ra biển. Trong suốt cuộc đời của nó, một con cá hồi sinh sản 3 hoặc 4 lần, tạo ra những con đường ngoạn mục dọc theo các con sông. Trong thời kỳ sinh sản không cho ăn và nếu nó gặp một trở ngại cho thấy sự kiên trì phi thường trong nỗ lực vượt qua nó. Một con cá hồi trưởng thành trên thực tế có thể tạo ra những bước nhảy dài ba mét, cho phép nó vượt qua thác ghềnh và thác nước, cho đến những dòng suối lạnh lẽo. Đến những nơi này (nhờ cái gọi là "trí nhớ khứu giác"), cá hồi đẻ trứng, thụ tinh cho chúng và cố gắng quay trở lại biển. Tuy nhiên, chỉ có một vài con cá hồi quản lý để vượt qua nghịch cảnh của sự trở lại.
Trứng nở sau khoảng ba tháng ấp và cá con ra ngoài có chung môi trường sống của cá hồi trong hai hoặc ba năm. Sau khoảng thời gian này, cá hồi non đạt kích thước đủ để di chuyển vào vùng nước lợ, nơi chúng ở lại trong một thời gian ngắn trước khi di chuyển ra ngoài khơi.
Loài cá hồi thương mại có liên quan
Có 9 loài cá hồi quan trọng về mặt thương mại, thuộc hai Thể loại riêng biệt:
- Chi Salmo: trong đó số mũ duy nhất là cá hồi Đại Tây Dương, sống ở vùng biển phía bắc đồng âm.
- Chi Oncorhynchus: nó có tám loài, tự nhiên xâm chiếm Bắc Thái Bình Dương, trong đó quan trọng nhất là chinook, coho và sockeye.
thịt
Chất lượng thịt và nhiều loại cá hồi
Cá hồi có thịt rất mịn, với hương vị tinh tế và đặc trưng, được đánh giá cao ở khắp mọi nơi.
Thịt của các mẫu vật đi lên sông được ưa thích hơn thịt cá hồi đánh bắt ở biển. Khi bắt đầu đi lên titanic, trên thực tế, những con cá này đã ở lại khoảng một năm trong nước biển và tích lũy chất béo cần thiết để đối mặt với cuộc hành trình dài.
Phần tốt nhất của cá hồi là phần trung tâm.
Một con cá tươi có mùi thơm tinh tế và dễ chịu, vẻ ngoài tươi sáng và thịt nhỏ gọn không có vệt đỏ. Các mang phải có màu hồng và mắt lồi với con ngươi đen, không bị đỏ.
Hiện nay trên thị trường có nhiều cá hồi nuôi thuộc loài Salmo salar (cá hồi Đại Tây Dương). Màu hồng của thịt là một chỉ số chất lượng của cá hồi; tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng tính năng này không quá nổi bật (lân quang) vì trong trường hợp này, cá có thể đã được cho ăn bằng thực phẩm có chứa thuốc nhuộm, mặc dù là tự nhiên. Vấn đề này cũng được Liên minh châu Âu giải quyết trong đó áp đặt giới hạn đối với sự hiện diện của canthaxanthin trong thức ăn cho cá hồi. Chất này, ngoài việc làm nổi bật màu hồng của thịt, có thể làm giảm thị lực khi được dùng với liều lượng lớn.
Cá hồi ít giá trị hơn có thể được nhận ra bởi hàm dưới, được uốn cong lên như lưỡi câu. Màu sắc của thịt, nhiều hay ít màu hồng, tuy nhiên phải đồng nhất; sự hiện diện của các vùng sắc tố nhiều hay ít trên thực tế là đặc trưng của cá đông lạnh tại nguồn gốc.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của cá hồi tươi
Từ quan điểm dinh dưỡng, cá hồi là một loại thực phẩm tuyệt vời, thuộc Nhóm cơ bản số 1 (phân loại được thành lập bởi INRAN và SINU).
Nó có hàm lượng calo đáng kể, bởi vì thịt của nó rất giàu protein và chất béo. Các peptide có giá trị sinh học cao (chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu), lipit không bão hòa đa và đặc biệt là nhóm omega 3 (axit docosahexaenoic và axit eicosapentaenoic - DHA và EPA - 2 g / 100 g).
Mặc dù có giá trị tuyệt vời này, có một số loại cá thậm chí còn giàu hơn omega ba, chẳng hạn như cá thu, cá trích, nhiều loại dầu thực vật (như hạnh nhân, mặc dù nó chứa chủ yếu là ALA linolenic), trứng cá muối và trứng cá loại.
Cũng từ hồ sơ vitamin và muối, cá hồi không làm thất vọng. Hàm lượng thiamine tan trong nước (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12) cũng rất đáng kể, cũng như tương đương retinol tan trong liposol (pro vit A). Ngoài ra nồng độ của muối khoáng phốt pho và selen là tốt. Hàm lượng natri cực kỳ thấp, nhưng điều tương tự không thể nói đối với cá hồi hun khói.
Cá hồi cho vay tất cả các chế độ dinh dưỡng, nhưng đó là một thực hành tốt để được thực hiện trong các phần có chứa các đối tượng thừa cân. Nó không có chống chỉ định cho các bệnh chuyển hóa; ngược lại, nhờ hàm lượng omega 3, nó rất hữu ích trong liệu pháp chống tăng triglyceride máu và tăng huyết áp. Nó không chứa đường sữa và gluten.
Nó không được phép trong chế độ ăn chay hoặc ăn chay.
Phần trung bình của cá hồi tươi là khoảng 100-150 g (185-280 kcal).
Lưu ý : khi nấu cá hồi, nên làm như vậy ở nhiệt độ không quá cao, vì chất béo omega đặc biệt nhạy cảm với nhiệt.
 | |
| ENERGY | 185 Kcal |
| 776 kj | |
| Phần ăn được | 65% |
| nước | 68, 0 g |
| carbohydrates | 1, 0 g |
| Charcoal | 12, 0 g |
| protein | 18, 4 g |
| cholesterol | 59 mg |
| Giá trị dinh dưỡng SALMON tươi | |
Affumicatura
Hút cá hồi: tự nhiên hay hóa chất?
Theo truyền thống, cá hồi cũng được hun khói với các loại gỗ thơm (cây bách xù, hương thảo, nguyệt quế); cắt thành lát mỏng trở thành một món khai vị hoàn hảo và tốt.
Trong các siêu thị chủ yếu là cá hồi hun khói từ Na Uy và Scotland. Có hai kỹ thuật hút thuốc chính: ngang và dọc, tạo ra thịt ngon hơn và chắc hơn. Khi từ FUMO xuất hiện trên bao bì, nó không nên gây hiểu lầm: cá hồi chứa trong thực tế đã được xử lý hóa học, để tạo cho nó hương vị hun khói đặc trưng mà không phải tuân theo các phương pháp hút thuốc truyền thống lâu đời và đắt tiền nhất. Khi mua một gói cá hồi, hãy chắc chắn rằng các cạnh của thịt không được sấy khô; một bề mặt quá sáng và không rõ ràng thay vào đó là dấu hiệu của việc hút thuốc không hoàn hảo.
Khi phong bì đã được mở, cá hồi chứa trong đó sẽ được tiêu thụ trong vòng ba ngày.
Cá hồi nướng với nước sốt cam
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeký sinh trùng
Ký sinh trùng của cá hồi: chúng có nguy hiểm cho con người không?
Ký sinh trùng có tên Henneguya salmonica (Hs), thuộc loại myxozoa, rất phổ biến trong nhiều loại cá hồi.
Sự xâm nhập của ký sinh trùng có thể thấy rõ trong phần mô cơ và biểu hiện dưới dạng một loạt các nang chứa chất lỏng màu trắng đục (chứa một số lượng lớn ký sinh trùng).
Henneguya s. và các ký sinh trùng khác trong nhóm myxosporean có vòng đời khá phức tạp, trong đó cá hồi chỉ là một trong hai vật chủ. Các mẫu vật tiếp xúc nhiều nhất là những mẫu tồn tại nhiều thời gian hơn trong nước ôn đới. Mặt khác, trái với hầu hết các trường hợp nhiễm trùng, điều này dường như không gây ra bệnh nghiêm trọng ở cá hồi và thậm chí cá nhiễm bệnh cao có xu hướng kết thúc chu kỳ sinh học của chúng.
Cũng phải nhấn mạnh rằng Henneguya s., mặc dù bất lợi về kinh tế (vì lý do rõ ràng), nó vô hại từ quan điểm của sức khỏe cộng đồng; Nó là một loại ký sinh trùng lây nhiễm độc quyền cá và không thể sống hoặc ảnh hưởng đến động vật máu nóng, bao gồm cả con người.
Chấy rận, đặc biệt là chi Lepeophtheirus và Caligus ( clemens và rogercresseyi ), có thể gây ra sự lây nhiễm chết người cho cả cá hồi hoang dã và nuôi. Chấy là những loài ngoài tử cung ăn chất nhầy, máu và da cá hồi. Các trang trại cá hồi thâm canh có thể gây ra nồng độ chấy đặc biệt cao trong nước, ảnh hưởng xấu đến vòng đời của những con non hoang dã. Ở một số vùng trên bờ biển Thái Bình Dương của Canada, tỷ lệ tử vong do chấy cá hồi đôi khi là hơn 80%. Ngay cả chấy, như Hs, dường như không nguy hiểm cho sức khỏe con người.
