Dị ứng đậu nành là gì?
Dị ứng đậu nành là một trong những dị ứng thực phẩm phổ biến nhất. Đây là một phản ứng bất lợi, qua trung gian miễn dịch xảy ra sau khi ăn hạt hoặc các dẫn xuất Glycine max (họ Fabaceae); như chúng ta sẽ thấy, mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng là khác nhau.
tỷ lệ
Dị ứng đậu nành trong dân số
Dị ứng đậu nành xảy ra chủ yếu ở trẻ sơ sinh và trẻ em; khoảng 0, 4% trẻ nhất bị dị ứng với hạt của cây họ đậu này. G
Các nghiên cứu dịch tễ học chỉ ra rằng, nói chung, dị ứng với đậu nành xuất hiện ở thời thơ ấu, nhưng tự khỏi ở năm thứ ba của cuộc đời. Đến năm thứ mười, hầu như tất cả trẻ em không còn nhạy cảm với thực phẩm.
Lưu ý : Trái với những gì có thể xảy ra, dị ứng đậu nành không làm tăng nguy cơ dị ứng với các loại đậu khác (đậu, đậu Hà Lan, đậu xanh, đậu lăng, lupin, lạc, v.v.).
Các triệu chứng
Triệu chứng dị ứng đậu nành
Các triệu chứng phổ biến nhất của dị ứng đậu nành là:
- Phát ban hoặc nổi mề đay
- Ngứa trong miệng
- Buồn nôn, nôn hoặc tiêu chảy
- Mũi kín hoặc cola
- Hơi thở rít hoặc hen suyễn
Trong một số trường hợp hiếm gặp, sốc phản vệ có thể xảy ra, một phản ứng có thể gây tử vong bao gồm:
- Sưng họng
- Giảm huyết áp
- Giảm thông gió
- Sốc.
dự phòng
Dự phòng dị ứng đậu nành
Biện pháp phòng ngừa quan trọng nhất là loại bỏ đậu nành và tất cả các loại thực phẩm có chứa nó từ chế độ ăn uống; Để làm điều này, ngoài việc tránh toàn bộ đậu nành, cần phải tham khảo kỹ các nhãn dinh dưỡng của các sản phẩm đóng gói, không bao gồm các dẫn xuất của nó.
Phản ứng dị ứng với đậu nành thường nhẹ nhưng, trong phần lớn các trường hợp, các triệu chứng khá nghiêm trọng như sốc phản vệ có thể xảy ra. Điều cực kỳ quan trọng là, bất cứ lúc nào, những người bị dị ứng có thể nhanh chóng sử dụng phương pháp tự động hóa epinephrine (adrenaline) để chống sốc phản vệ.
chẩn đoán
Chẩn đoán dị ứng đậu nành
Chẩn đoán dị ứng đậu nành được thực hiện bởi một chuyên gia dị ứng. Sau khi kiểm tra lịch sử lâm sàng của đối tượng, anh ta sẽ tiến hành kiểm tra thể chất ngắn gọn. Bạn có thể yêu cầu hoàn thành một cuốn nhật ký thực phẩm, lưu ý không chỉ những gì được tiêu thụ, mà cả những triệu chứng xảy ra sau bữa ăn. Ngoài ra, chuyên gia có thể chỉ định xét nghiệm da hoặc xét nghiệm máu để kiểm tra sự hiện diện của kháng thể immunoglobulin E (IgE) đối với protein đậu nành.
Trong thử nghiệm da, một lượng nhỏ chất lỏng chứa protein đậu nành được đặt tiếp xúc với da (trên lưng hoặc trên cẳng tay), sau đó được "đục lỗ" bằng đầu dò vô trùng để cho phép nó xâm nhập vào da. Sự hiện diện của sưng và đỏ trong vòng 15-20 'có thể cho thấy sự hiện diện của dị ứng.
Trong xét nghiệm máu, sự hiện diện của kháng thể IgE được nghiên cứu, nồng độ của chúng sẽ được đo và báo cáo với một dữ liệu số.
Nếu hai xét nghiệm này là không đủ, bác sĩ dị ứng có thể kê toa xét nghiệm thực phẩm. Dưới sự giám sát y tế, đối tượng trải qua một thử nghiệm trong đó anh ta sẽ ăn một lượng nhỏ đậu nành để làm trầm trọng thêm bất kỳ triệu chứng nào.
chế độ ăn uống
Tầm quan trọng của đậu nành trong chế độ ăn uống
Đậu nành là một thực phẩm có giá trị kinh tế và thương mại lớn. Vì vô số công đức và công dụng của nó, loại cây này được trồng và làm việc ở mọi nơi trên hành tinh.
Trong văn hóa ẩm thực phương Đông, đậu nành là một thành phần không thể bỏ qua trong mỗi bữa ăn; nhiều dẫn xuất của nó (bột, protein, lecithin, v.v.) rất cần thiết cho việc đóng gói thực phẩm chế biến, đó là lý do tại sao nó được sử dụng rộng rãi ở phương Tây.
Ở Hoa Kỳ, mức độ khuếch tán của nó trong các sản phẩm thương mại là như vậy, bằng cách loại bỏ nó hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống, sự can thiệp của bác sĩ dinh dưỡng là cần thiết.
Dị ứng đậu nành: thực phẩm cần tránh
Đối với dị ứng đậu nành, cần tránh những thực phẩm sau:
- edamame
- miso
- natto
- shoyu
- Dẫn xuất đậu nành: albumin đậu nành, phô mai đậu nành, chất xơ đậu nành, bột đậu nành, kem đậu nành, sữa đậu nành, mầm đậu nành, sữa chua đậu nành.
- Sữa đông và / hoặc hạt đậu nành
- Protein đậu nành (cô đặc, thủy phân, cách điện)
- Nước tương
- Tamari
- Tempeh
- Protein thực vật có cấu trúc (TVP)
- Đậu hũ.
Đậu nành cũng có thể được chứa trong thực phẩm nếu các từ xuất hiện trên nhãn:
- Ẩm thực châu á
- Cao su thực vật
- Tinh bột thực vật
- Nước dùng rau.
Thực phẩm "bất ngờ" có chứa đậu nành:
- Sản phẩm bánh
- Cá ngừ và thịt hộp
- Ngũ cốc ăn sáng
- bánh quy
- cracker
- Thanh năng lượng hoặc hàm lượng protein cao
- Đồ ăn vặt các loại
- Công thức cho trẻ sơ sinh
- Bơ đậu phộng ít béo
- Thịt chế biến
- Nước sốt và súp.
Lưu ý : Danh sách cuối cùng này cung cấp một số ví dụ về các sản phẩm trong đó dấu vết của đậu nành đã được tìm thấy bất ngờ; tuy nhiên, người ta không nói rằng điều này luôn luôn có mặt.
