Dầu cám gạo từ R. Borgacci

Cái gì

Dầu cám gạo là gì?

Dầu cám gạo là một chất lỏng, chất béo hơi nhớt, màu vàng rơm, được chiết xuất từ lớp màng ngoài tim và từ mầm (phôi) của ngũ cốc đồng âm ( Oryza sativa ).

Lưu ý : lớp màng ngoài tim là một lớp màng tế bào nằm xen giữa lớp màng ngoài - lớp vỏ (glumelle) - và lớp nội nhũ tinh bột của hạt ngô.

Chúng tôi xác định rằng nguyên liệu thô của dầu cám gạo không phải là chaff (lolla, loppa), thay vào đó được cấu thành bởi các viên nang bằng gỗ (hoặc gạo thô), không ăn được và được dùng cho các mục đích khác như cho gia súc ăn, sản xuất nhiên liệu, vv

Ngược lại, dầu cám gạo thu được bằng cách ép màng phủ mỏng và mầm bao quanh gạo lức (hạt thô), do đó đã được trấu (không có vỏ hoặc glumellas); so với gỗ, những chất nền này hoàn toàn có thể ăn được.

Về mặt công nghệ, việc chiết xuất dầu cám gạo (thô hoặc tinh chế, theo phương pháp sản xuất) thu được bằng cách ép, sử dụng dung môi thực phẩm và chưng cất.

Bạn có biết rằng ...

Trong lúa mì, cũng như trong lúa mạch đen, vỏ quả không tuân thủ hạt nhân và tách ra trong quá trình đập lúa.

Dầu cám gạo nổi tiếng với hai đặc điểm:

1. Điểm khói cao - khoảng 232 ° C
2. Hương vị tinh tế, gần như trung tính.

Cả hai đặc điểm này làm cho nó phù hợp để chiên, cả trong chảo rán và trong nồi chiên.

Việc sử dụng dầu cám gạo trong nhà bếp là phổ biến đặc biệt là ở các nước châu Á; đặc biệt: Bangladesh, Nhật Bản, Ấn Độ và Trung Quốc.

Đặc tính dinh dưỡng

Thành phần trong axit béo của dầu cám gạo

Dầu cám gạo có thành phần tương tự như dầu đậu phộng, với 38% axit béo không bão hòa đơn, 37% axit béo không bão hòa đa và 25% axit béo bão hòa.

Chính xác hơn, sự phân hủy của axit béo là:

Chất chống oxy hóa của dầu cám gạo

Dầu cám "thô" chứa khoảng 2% chất chống oxy hóa or-orizanol, trái cây của sự kết hợp giữa một sterol và este triterpenyl của axit ferulic - ban đầu nó được cho là một phân tử.

Nồng độ của tocopherols hoặc tocotrienols, tức là vitamin E và các phytosterol khác (ngoài-orizanol) đều quan trọng như nhau.

Các đặc tính dinh dưỡng khác của dầu cám gạo

Dầu cám gạo, giống như tất cả các loại dầu, là một sản phẩm rất calo. Năng lượng đến từ lipid, trong khi protein, carbohydrate, nước, chất xơ, vitamin và khoáng chất hòa tan trong nước thực tế không có.

Các axit béo, bị phá vỡ như được chỉ ra trong bảng trên, chủ yếu là không bão hòa. Phân số của đa đa ALA và LA, và viêm khớp không bão hòa đơn - lợi ích sức khỏe - là thỏa đáng hơn. Lượng axit palmitic mà chúng ta nhớ chiếm tới hơn 20% trong tổng số, đảm bảo độ ổn định nhiệt tốt. Tuy nhiên, ở nhiệt độ chiên, hoặc do lưu trữ không đủ (tiếp xúc với ánh sáng và không khí), omega 3 và omega 6 bị khử nhanh chóng. Chỉ có axit oleic, ngoài việc có lợi cho sức khỏe, còn có sự ổn định tốt đối với nhiệt và oxy hóa.

Dầu cám gạo không chứa gluten, lactose, histamine và purin.

chế độ ăn uống

Dầu cám gạo trong chế độ ăn uống: nói chung

Dầu cám gạo, được sử dụng với số lượng đáng kể, không phù hợp với chế độ ăn kiêng quá cân. Ngược lại, nó không có chống chỉ định đối với các bệnh chuyển hóa, hơn nữa, nó có tác dụng tích cực (xem bên dưới) hoặc không liên quan.

Dầu cám gạo không có tác động tiêu cực đối với bệnh celiac, không dung nạp gluten và histamine. Nó cũng phù hợp cho người ăn chay, ăn chay và bất kỳ triết lý hoặc tôn giáo.

Phần trung bình, nếu được sử dụng để làm gia vị, là 10 ml mỗi lần (một muỗng canh).

Dầu cám gạo trong chế độ ăn kiêng cho cholesterol

Những hiểu biết khoa học cho thấy rằng dầu cám gạo và các thành phần hoạt động của nó cải thiện cholesterol máu và triglycerid máu bằng cách giảm chúng, làm tăng tỷ lệ cholesterol HDL (cholesterol tốt). Một nghiên cứu trên động vật đã quan sát thấy rằng, bằng cách tích hợp chế độ ăn uống với vitamin E phân đoạn thu được từ dầu cám gạo, chúng ta đã giảm được tổng lượng cholesterol bằng 42% và giảm LDL (cholesterol xấu) bằng 62%.

Dầu cám gạo trong chế độ ăn uống mãn kinh

Một nghiên cứu quy mô nhỏ đã xem xét tác dụng của y-orizanol đối với phụ nữ mãn kinh, được dùng dưới dạng bổ sung tinh khiết cô đặc trong 4 - 6 tuần. Kết quả cho thấy giảm đau do bốc hỏa trong 90% trường hợp.

Dầu cám gạo và chất chống oxy hóa ổn định

Hàm lượng của y-orizanol trong các mẫu dầu cám gạo khác nhau được đun nóng trong chảo, thậm chí lên tới 180 ° C trong 8 giờ, vẫn không thay đổi. Tuy nhiên, có sự giảm hàm lượng y-orizanol khi sử dụng lò vi sóng (trong cùng điều kiện - nhiệt độ và thời gian).

Hấp thụ dầu cám gạo và canxi

Một số chất có trong cám gạo có vai trò chống chất dinh dưỡng. Cụ thể, axit phytic và axit oxalic liên kết các khoáng chất, ví dụ như canxi, và do đó có liên quan đến sự tổng hợp canxi oxymate và oxalate không thể hấp thụ từ niêm mạc của ruột. Tuy nhiên, axit phytic và axit oxalic tan trong nước, tức là hòa tan trong nước và không tan trong mỡ. Điều này có nghĩa là dầu cám gạo, chỉ bao gồm các chất béo, nên hoàn toàn không chứa nó. Hơn nữa, ngay cả khi chúng có mặt, dầu cám cám nhiệt, oxalate và fitati để nấu ăn hoàn toàn bị phá hủy.

Dầu cám gạo trong chế độ ăn kiêng kháng insulin và đái tháo đường týp 2

Một nghiên cứu về chuột đã kết luận rằng việc uống y-orizanol có thể là nguyên nhân làm giảm tình trạng kháng insulin.

Kết quả đáng khích lệ cũng thu được ở những người mắc bệnh tiểu đường (đái tháo đường týp 2), cho thấy sự giảm đáng kể lượng glycemia (-30%) sau khi uống dầu cám gạo. Những kết quả mới nhất này đã được báo cáo trong số tháng 3 năm 2002 của "Tạp chí hóa sinh dinh dưỡng".

Dầu cám gạo trong chế độ ăn uống cho tăng huyết áp động mạch

Theo hai nghiên cứu, hỗn hợp cám gạo, vừng và sữa chua ít béo, ăn thường xuyên, có thể giúp ngăn ngừa hoặc giảm huyết áp cao và cải thiện sức khỏe của tim. Kết quả đã được trình bày tại "Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ" (AHA), cuộc họp nghiên cứu huyết áp năm 2012 tại Washington, DC.

nhà bếp

Dầu cám trong bếp

Dầu cám gạo là một loại dầu ăn được sử dụng ở phương Đông, đặc biệt là trong chế biến rau "ghee" hoặc "ghi". Nó về cơ bản là một loại bơ làm rõ có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ, thường được sử dụng trong ẩm thực của Nam Á và Trung Đông, trong y học địa phương truyền thống và trong một số nghi lễ tôn giáo.

Sáp cám gạo, thu được bằng cách trộn dầu cám gạo và chiết xuất palpanese, được sử dụng thay thế cho sáp lá carnauba ( Copernicia prunifera ) trong nhiều sản phẩm mỹ phẩm, kẹo, kem giày và các hợp chất đánh bóng.

Tính chất vật lý

Tính chất vật lý của dầu cám gạo