độc tính và độc tính

Hydrocarbon thơm đa vòng: độc tính và tử vong

tổng quát

Hydrocacbon là các phân tử hữu cơ nhị phân, nghĩa là, bao gồm hai loại nguyên tử: carbon (C) và hydro (H). Hydrocacbon có thể ngắn hoặc dài và đơn giản nhất (chỉ có một nguyên tử carbon) cũng là một trong những chất được biết đến nhiều nhất: metan (CH 4 ).

Các hydrocacbon có thể ở dạng rắn, lỏng hoặc khí và theo quan điểm hóa học, chúng được phân biệt trong AROMATICS (BENZENE hoặc POLINUCLEATI, tất cả đều ổn định nhờ vào vòng benzen) và ALIPHATIC (lần lượt là SATURI hoặc INSATURI).

Lưu ý Các hydrocacbon thơm và aliphatic cũng có các đặc tính vật lý và phản ứng rất khác nhau. Độc tính nổi tiếng của hydrocarbon liên quan đến tất cả các hợp chất AROMATIC, và đặc biệt là các POLINUCLEATI hoặc có chứa hai hoặc nhiều vòng thơm của BENZENE.

tính độc

Các hydrocacbon thơm đa vòng (PAH hoặc PAH từ tiếng Anh) xuất hiện tự nhiên trong dầu hoặc than, và từ đó chúng có thể được tạo ra do sự đốt cháy không hoàn toàn các phân tử khác (xem ô nhiễm khí quyển).

Hydrocarbon thơm đa vòng là các phân tử cực kỳ độc hại cho cả con người và động vật và thực vật môi trường; một số trong số chúng luôn luôn có mặt ở khắp mọi nơi (naphthalene và fluorene) ... trong khi một số khác, không may, đang trở thành (benzoEpyrene và benzoApyrene có trong nhựa đường, bitum và nhựa đường).

Hydrocarbon thơm đa vòng, ngoài nhiên liệu hóa thạch, cũng có thể được giải phóng khỏi sự đốt cháy các chất nền khác; trong số này: chất thải, thuốc lá, hương, GOOD, CARBONELLA và FATS. Liên quan đến ba phần trước, chúng tôi nhớ lại rằng đây là những sản phẩm được tham gia rộng rãi vào quá trình chế biến và nấu nướng thực phẩm.

Nói tóm lại, cơ thể người (và mỗi chúng ta chịu trách nhiệm!) Tiếp xúc với hydrocarbon thơm đa vòng thông qua một số nguồn:

  • đốt nhiên liệu và gỗ, đô thị hóa, xử lý chất thải, hút thuốc
  • mà còn thông qua việc cho ăn với: các nguyên liệu thô bị ô nhiễm đến mức môi trường (từ không khí, từ mặt đất và tầng ngậm nước), THỰC PHẨM CHĂM SÓC, BÁNH MÌ ĐẾN NỀN TẢNG, THỰC PHẨM HẤP DẪN TRONG CÁCH VIOLENT VÀ THỰC PHẨM HẤP DẪN.

Cơ chế độc tính

Độc tính của hydrocarbon thơm đa vòng xuất phát từ cả tiếp xúc trực tiếp và các chất chuyển hóa ở gan, EPOXY cho biết tốt hơn. Các hợp chất này, được đặc trưng bởi tiềm năng gây đột biến đối với DNA, có thể làm hỏng thông điệp sao chép tế bào-gen; cuối cùng, tiếp xúc liên tục với hydrocarbon thơm đa vòng có thể dẫn đến MUTAGENESIS, do đó CANCEROGENESIS, một quá trình có tương quan cao với CHẾT.

Chết vì ăn hydrocarbon thơm đa vòng trong thực phẩm

Mặc dù hai hydrocarbon thơm đa vòng gây ung thư chủ yếu là benzoEpirene và benzoApyrene (có trong nhựa đường, bitum và tar), ngay cả những chất có trong thực phẩm ảnh hưởng đáng kể đến tình trạng sức khỏe của sinh vật. Để tránh giới thiệu chúng với số lượng lớn thông qua thực phẩm, các biện pháp cần tuân thủ rất ít và rất đơn giản:

  1. Chỉ thỉnh thoảng tiêu thụ thực phẩm hun khói; hút thuốc, mặc dù nó là một quá trình nổi tiếng và thậm chí đắt hơn nhiều loại khác, quyết định sự hấp thụ bề mặt của hydrocarbon thơm đa vòng trong thực phẩm. Rõ ràng là: cá hun khói và các dẫn xuất (cá hồi, cá trích, cá bơn, v.v.), thịt hun khói và các dẫn xuất (trên tất cả các loại thịt được chữa khỏi), phô mai hun khói (như caciotta nổi tiếng hay còn gọi là ricotta Sicilia), v.v. hút thuốc, nên được coi là ít nhất là thực phẩm "lỗi thời" và tiêu thụ như vậy.
  2. Giảm thiểu nấu nướng trên vỉ nướng; không lặp lại những gì đã được mô tả trong các đoạn trên, như đối với việc hút thuốc, nấu ăn bằng than hồng sống (cả gỗ và than) liên quan đến sự bám dính của hydrocarbon thơm đa vòng trên bề mặt thực phẩm. Để tìm hiểu thêm hãy đọc bài viết về các quy tắc được tôn trọng để nấu nướng lành mạnh

Lưu ý Hãy nhớ lại rằng việc chọn đốt các loại gỗ cụ thể (như cắt tỉa cây ăn quả) có thể xác định sự đi qua của các phân tử rất có hại khác từ nhiên liệu vào thực phẩm; đây là trường hợp dư lượng chì (sơn), dung môi và chất ngâm tẩm cho gỗ (coppale và cách điện) hoặc dư lượng của phương pháp xử lý chống ký sinh trùng (trong trường hợp tốt nhất là đồng và lưu huỳnh).

  1. Trong tất cả các nấu ăn bạo lực, tránh để cá mỡ chiên qua điểm khói vì nó sẽ đại diện cho một nguồn hydrocarbon thơm đa vòng.
  2. Tránh bằng mọi giá để tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc đáng ngờ, do đó có khả năng bị ô nhiễm và, trong mọi trường hợp, luôn luôn rửa trái cây và rau quả CHÍNH XÁC để loại bỏ dư lượng hydrocarbon thơm đa vòng.

Trong truyền thống ẩm thực của nhiều vùng, than hồng sống là phương pháp cơ bản để nấu thức ăn; tuy nhiên (may mắn thay) đó là một kỹ thuật trong sự suy giảm dần dần, cho đến ngày nay thực tế vẫn tồn tại gắn liền với loại thói quen này.

Nướng, rán quá mức, hút thuốc và sử dụng các sản phẩm bẩn hoặc ô nhiễm vô tình có lợi cho cơ thể tiếp xúc với hydrocarbon thơm đa vòng; cả nghiên cứu lâm sàng (về khả năng gây ung thư) và nghiên cứu thống kê (về việc tiêu thụ các sản phẩm có chứa các phân tử này) đã chứng minh mối tương quan giữa hydrocarbon thơm đa vòng FOOD và CANCER MUTATION, có liên quan đến sự gia tăng nguy cơ CHẾT đối với TUMOR của TUMOR thực quản, dạ dày, ruột (nhỏ nhưng đặc biệt lớn) và thậm chí là gan.