trái cây sấy khô

Bột hạt dẻ

Quả phỉ

Cây phỉ là quả của một loại cây arboreal thuộc họ Betulaceae, Giới tính Corylus, Loài avellana ; danh pháp nhị thức của cây phỉ là Corylus avellana . Được gọi là cây phỉ trong ngôn ngữ thông thường, nó là một cây có kích thước trung bình với những chiếc lá hình trái tim, với một hình dạng răng và rụng lá.

Nó phát triển tự nhiên trong các khu vực nhiều cây cối với khí hậu ôn hòa và thích các khu vực đồi núi.

Quả của nó, được gọi là quả phỉ chính xác, có hình dạng hình cầu hoặc hình bầu dục và kích thước thay đổi (tùy thuộc vào giống, nhưng luôn thấp hơn so với các loại hạt); bên ngoài họ có vỏ (vỏ gỗ) bảo vệ hạt giòn (phần ăn được). Màu của quả phỉ là màu xanh lá cây trong giai đoạn chua và màu nâu khi chín, khi chúng mọc ra tự nhiên từ cây. Hạt giống được bao phủ bởi một màng xơ màu nâu có thể được loại bỏ (hoặc không) tại thời điểm tiêu thụ; Không có lớp phủ, hạt có màu trắng.

Bột hạt dẻ

Nói chung, bột hazelnut thu được từ việc nghiền các loại trái cây thuộc giống "tonda gentile delle langhe" (Piemonte). Sản phẩm không thay thế các đặc tính dinh dưỡng điển hình của một loại đậu hoặc bột ngũ cốc, nơi có nhiều carbohydrate, nhưng được phân biệt bởi sự phổ biến của lipid trên các chất dinh dưỡng đa lượng khác; Vì lý do này, mặc dù sấy khô, bột hazelnut có hạn sử dụng rất hạn chế và thường được phân phối trong chân không.

Việc sử dụng bột hazelnut khá đa dạng. Nó bao gồm từ bao bì kẹo tự chế đến muỗng, lò sấy khô và lò nướng mịn; không thiếu kem, kem tươi hoặc bảo quản và phết với ca cao như Nutella.

Một cách sử dụng khác của bột hazelnut liên quan đến việc làm bánh mì, nhưng với tỷ lệ giới hạn ở mức 10% so với 90% bột mì; nếu bạn nhận được rất nhiều năng lượng và giàu bánh mì lipid. Gần đây, giống như tất cả các loại bột thay thế khác, đó là hạt phỉ đã được sử dụng rộng rãi trong dinh dưỡng thuần chay; KHÔNG chứa gluten, nó cũng được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn kiêng cho CELIACHIA.

Chi phí bán lẻ bột hazelnut cao; điều này một phần là do các quy định của BIO (ví dụ, yêu thích về dinh dưỡng tự nhiên) và một phần do các vấn đề thương mại. Những BIO đó là độc quyền của Ý, nhưng cũng có nhiều sản phẩm châu Âu khác nhau. Đối với người tiêu dùng cuối, thậm chí trực tuyến, việc mua bột phỉ BIO hiếm khi giảm xuống dưới 17-18 € / kg.

Ví dụ về một công thức chức năng với bột hazelnut

Bánh quy nhuận tràng không có bơ

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Xem các công thức nấu ăn khác dựa trên hạt phỉ (toàn bộ hoặc giảm trong bột)

Đặc tính dinh dưỡng

Chúng tôi nhắc lại rằng bột hazelnut KHÔNG chứa gluten và có thể được sử dụng trong chế độ thực phẩm MIỄN PHÍ GLUTEN.

Bột cực kỳ nhiều calo và chất béo cao; để có được một ý tưởng, chỉ cần nghĩ rằng từ các loại hạt, ngoài bột, bạn có thể chiết xuất một loại dầu. Điều này, do đặc tính hóa học của nó, cũng được sử dụng trong sự tinh tế của dầu ô liu thêm nguyên chất (xem bài viết: dầu hazelnut). Do đó, một lượng lớn bột hazelnut không được khuyến khích trong trường hợp thừa cân hoặc béo phì.

Sự đóng góp của protein, có giá trị sinh học trung bình, không đủ để đáp ứng nhu cầu về các yếu tố nhựa cho sinh vật (vì chúng thiếu một số axit amin thiết yếu). Carbonhydrate, chủ yếu là đơn giản, được chứa gần bằng số lượng tương tự như protein; do đó chúng có mặt ở mức độ thấp hơn nhiều so với hàm lượng của chúng trong các loại đậu hoặc ngũ cốc. Vì lý do này, bột hazelnut KHÔNG chống chỉ định trong trường hợp đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu (ngay cả khi thừa cân, thường liên quan đến các bệnh này, cần sử dụng hợp lý).

Bột hazelnut giúp cấu trúc lượng lipid trong chế độ ăn uống. Tự hào về tỷ lệ axit béo không bão hòa đơn, hoặc omega 9 (ngay cả khi omega 3 và omega 6 không thiếu), nó phù hợp để nuôi dưỡng chống lại rối loạn lipid máu, đặc biệt là tăng cholesterol máu; cho mục đích này cũng là sự giàu có trong phytosterol đóng góp.

Nồng độ của các sợi thô, cơ bản chống táo bón và để làm giảm nguy cơ ung thư đại tràng là rất đáng chú ý; hơn nữa, thành phần dinh dưỡng này nuôi dưỡng hệ thực vật đường ruột và sinh lý điều chỉnh việc thu giữ các chất dinh dưỡng trong ruột.

Không có thông tin chi tiết về hàm lượng vitamin của bột hazelnut, nhưng có thể nó rất giống với hạt phỉ khô; rõ ràng, trong quá trình xử lý và bảo tồn, tổn thất là bất cứ điều gì nhưng không đáng kể. Một số phân tử hiện diện tốt là: vitamin E, B6, folate và thiamin. Tuy nhiên, đối với muối khoáng, nồng độ của đồng, sắt, mangan và canxi nên nổi bật. Trong số các vitamin và khoáng chất có các chất dinh dưỡng khác nhau có đặc tính chống oxy hóa, một tính năng cũng được nhấn mạnh bởi một số phân tử phenolic.

Cuối cùng, nên nhớ rằng bột hazelnut là một loại thực phẩm có khả năng gây dị ứng, vì vậy nó nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống của y tá và thời thơ ấu.

Sản xuất tự chế bột hazelnut

Bột hazelnut cũng có thể được sản xuất trong nước. Các hoạt động là bất cứ điều gì nhưng phức tạp và được tóm tắt như minh họa.

Trước hết, cần phải mua hạt phỉ bóc vỏ, không phải toàn bộ cũng không phải toàn bộ; điều này có nghĩa là nếu bạn không muốn mất nửa ngày để bóc vỏ, luộc và bóc hạt, thì chắc chắn nên dùng những sản phẩm bán thành phẩm đó.

Nếu trước đây được đun sôi để gọt vỏ, thì hạt phỉ nên được để nguội và khô. Nói chung, không bao giờ nên nướng chúng, thay vào đó tốt hơn là chế biến chúng từ lạnh hoặc thậm chí đông lạnh. Sau đó, nhét chúng vào hộp chứa thích hợp của bộ xử lý thực phẩm và trộn chúng (theo cách không liên tục để không làm chúng quá nóng khi nhào chúng) cho đến khi đạt được độ đặc của bột.

Lưu ý Một số thêm đường hạt theo tỷ lệ 1/5, nhưng điều này chỉ áp dụng nếu bột hazelnut được sử dụng cho các công thức ngọt.

Bột hazelnut tự làm có thể được giữ trong nồi, miễn là nó được bảo vệ khỏi ánh sáng, không khí mở và nhiệt; tuy nhiên, thời hạn sử dụng của nó vẫn cực kỳ hạn chế (do bị ôi). Một phương pháp thay thế và rất hiệu quả là đông lạnh, ngay cả trong túi đặc biệt hoặc trong cốc nhựa.

Công dụng khác của bột hazelnut

Ngoài các ứng dụng ẩm thực cho dinh dưỡng của con người, bột hazelnut cũng đã được sử dụng trong ichthyology. Nói chính xác, nó đã được thử nghiệm trong chế độ ăn cá hồi cầu vồng thay vì bột đậu nành theo ba tỷ lệ khác nhau: 10, 20, 30% (trộn với bột cá, v.v.). Ba chế độ thực phẩm cho thấy không có sự khác biệt đáng kể về tăng trưởng chung hoặc hệ số tăng trưởng cụ thể; chỉ có một sự giảm nhỏ trong việc sử dụng thực phẩm với tỷ lệ cao nhất (30%).

Trong phân tích hóa học-vật lý, thành phần cơ bắp và các mô khác của cá hồi không thay đổi một cách rõ ràng; Sẽ rất thú vị khi xác định sự phân phối axit béo chính xác hơn. Do đó, rất hợp lý để suy luận rằng bột hazelnut có thể thay thế đậu nành trong chế độ ăn cá hồi cầu vồng với tỷ lệ lên tới 300g / kg thức ăn thương mại.