Xem thêm: bánh bơ đậu phộng
Bơ đậu phộng là một chế phẩm thực phẩm dựa trên hạt đậu phộng xay. Nó là một sản phẩm kem, giàu chất béo và đặc biệt phổ biến ở Hoa Kỳ, nơi tiêu thụ hàng năm trên đầu người là gần một kg rưỡi. Tuy nhiên, ở Ý, mặc dù sự suy giảm chậm của ẩm thực Địa Trung Hải, doanh số bán bơ đậu phộng rất khó để cất cánh.
Sản xuất bơ đậu phộng và chất béo hydro hóa
Hạt đậu phộng được nướng ở nhiệt độ khoảng 160 ° C, chúng được rắc 2-3% muối, sau đó chúng được nghiền và nhào. Vì dầu bị rò rỉ có xu hướng tách ra khỏi bơ và lên đến đỉnh của lọ, ngành công nghiệp thực phẩm bổ sung các thành phần truyền thống ổn định phụ gia, chất nhũ hóa và dầu thực vật hydro hóa một phần. Loại thứ hai là một bù nhìn thực sự cho sức khỏe của người tiêu dùng, bởi vì - nếu tiêu thụ quá mức - có thể dẫn đến xơ vữa động mạch, bệnh mạch vành và đau tim. Tuy nhiên, các chất béo hydro hóa một phần được thêm vào với số lượng tối thiểu, đủ để khai thác các chất béo trung tính giàu axit béo không bão hòa, tránh nổi dầu trên bề mặt và cải thiện khả năng lan truyền của sản phẩm. Giả sử rằng tỷ lệ chất béo hydro hóa một phần là 3% và xem xét rằng những chất này có chứa khoảng 40% axit béo trans, một khẩu phần bơ đậu phộng 30 gram chứa ít hơn nửa gram axit béo hydro hóa. Các hướng dẫn về ăn uống lành mạnh khuyến cáo nên hạn chế càng nhiều càng tốt lượng tiêu thụ các chất dinh dưỡng này, không nên tiêu thụ quá 5 gram mỗi ngày.
Bơ đậu phộng - Mọi thứ bạn cần biết
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc tính dinh dưỡng
Trong số các chất lượng dinh dưỡng của bơ đậu phộng nổi bật với hàm lượng tuyệt vời trong protein, axit oleic, vitamin B3, vitamin E, magiê, axit folic, arginine và chất xơ. Nếu nó được sản xuất bằng cách bảo quản các tích hợp bên ngoài ("vỏ" của hạt), bơ đậu phộng cũng rất giàu polyphenol và resveratrol, cùng chất chống oxy hóa có trong vỏ nho và trong rượu vang đỏ.
Đậu phộng, bao gồm bơ thu được từ chúng, đại diện cho thực phẩm thường liên quan đến phản ứng phản vệ liên quan đến thực phẩm (phản ứng dị ứng nghiêm trọng phát triển từ 0, 4-0, 6% dân số). Một nguồn lo ngại khác là sự ô nhiễm có thể xảy ra với aflatoxin, những chất rất nguy hiểm được sản xuất bởi một số loại nấm (nấm). Trước những nguy hiểm đối với sức khỏe của người tiêu dùng, tất cả các công đoạn sản xuất hiện nay đều được theo dõi với sự chăm sóc đặc biệt.
Cuối cùng, chúng ta không được quên rằng bơ đậu phộng là một loại thực phẩm giàu chất béo và nhiều calo; điều này có nghĩa là khi bạn dùng nó vì ý thích - có thể thay vì sô cô la được lan truyền như một món ngon vào cuối bữa ăn - nó chắc chắn không tốt cho đường và sức khỏe. Điều này là do sự kết hợp của một số yếu tố bất lợi, chẳng hạn như một phần nhỏ chất béo hydro hóa, lượng calo cao và hàm lượng tốt trong axit palmitic (một loại axit béo bão hòa). Do đó, không có lý do cụ thể nào cho việc khuyến nghị ăn bơ đậu phộng thường xuyên; nếu bạn thích, bạn có thể ăn một cách an toàn, tuy nhiên không phóng đại và không quên sức mạnh năng lượng cao của nó.
Xem video
X Xem video trên youtubeTHÔNG TIN DINH DƯ --NG - NHÂN DÂN 100 gram * | |||||
năng lượng | 588 Kcal | protein | 25, 1 g | ủi | 1, 87 mg - 23, 4% RDA |
Tổng lipit | 50, 39 g | arginine | 2, 72 g | bóng đá | 43 mg - 4, 3% RDA |
Chất béo bão hòa | 10, 5 g | carbohydrates | 19, 56 g | phốt pho | 358 mg - 51, 1% RDA |
Đơn chất. | 24, 2 g | đường | 9, 22 g | magiê | 154 mg - 36, 7% RDA |
Chất béo không bão hòa đa | 14, 16 g | sợi | 6 g | mangan | 1, 46 mg - 63, 7% RDA |
Axit palmitic | 5, 9 g | Vitamin E | 9 mg - 59, 9% RDA | kali | 649 mg - 13, 8% RDA |
Axit oleic | 23, 6 g | Vitamin B3 | 13, 4 - 83, 8% RDA | đồng | 0, 47 mg - 47, 3% RDA |
Axit linoleic | 14, 01 g | Vitamin B5 | 1, 06 - 21, 2% RDA | selen | 5, 6 mcg - 10, 2% RDA |
cholesterol | 0 g | Vitamin B6 | 0, 54 - 41, 8% RDA | kẽm | 2, 9 mg - 26, 5% RDA |
Lưu ý: thành phần có thể thay đổi, thậm chí đáng kể, từ sản phẩm này sang sản phẩm khác, tùy thuộc vào kỹ thuật chuẩn bị được sử dụng và bất kỳ công sự nào (khoáng chất, vitamin, v.v.) hoặc cạn kiệt (bơ đậu phộng nhẹ).