dầu và chất béo

Bơ đậu phộng

Xem thêm: bánh bơ đậu phộng

Bơ đậu phộng là một chế phẩm thực phẩm dựa trên hạt đậu phộng xay. Nó là một sản phẩm kem, giàu chất béo và đặc biệt phổ biến ở Hoa Kỳ, nơi tiêu thụ hàng năm trên đầu người là gần một kg rưỡi. Tuy nhiên, ở Ý, mặc dù sự suy giảm chậm của ẩm thực Địa Trung Hải, doanh số bán bơ đậu phộng rất khó để cất cánh.

Chính xác để bảo tồn phong cách thực phẩm của ông bà chúng ta, các đặc tính dinh dưỡng của bơ đậu phộng thường bị các chuyên gia dinh dưỡng làm mất uy tín, họ chỉ tay vào lượng chất béo cao và sự hiện diện của chất béo hydro hóa. Mặc dù vậy, bơ đậu phộng được chế biến theo công thức truyền thống có thể được coi là một loại thực phẩm chính hãng, giống như được sản xuất với kem sữa bò.

Sản xuất bơ đậu phộng và chất béo hydro hóa

Hạt đậu phộng được nướng ở nhiệt độ khoảng 160 ° C, chúng được rắc 2-3% muối, sau đó chúng được nghiền và nhào. Vì dầu bị rò rỉ có xu hướng tách ra khỏi bơ và lên đến đỉnh của lọ, ngành công nghiệp thực phẩm bổ sung các thành phần truyền thống ổn định phụ gia, chất nhũ hóa và dầu thực vật hydro hóa một phần. Loại thứ hai là một bù nhìn thực sự cho sức khỏe của người tiêu dùng, bởi vì - nếu tiêu thụ quá mức - có thể dẫn đến xơ vữa động mạch, bệnh mạch vành và đau tim. Tuy nhiên, các chất béo hydro hóa một phần được thêm vào với số lượng tối thiểu, đủ để khai thác các chất béo trung tính giàu axit béo không bão hòa, tránh nổi dầu trên bề mặt và cải thiện khả năng lan truyền của sản phẩm. Giả sử rằng tỷ lệ chất béo hydro hóa một phần là 3% và xem xét rằng những chất này có chứa khoảng 40% axit béo trans, một khẩu phần bơ đậu phộng 30 gram chứa ít hơn nửa gram axit béo hydro hóa. Các hướng dẫn về ăn uống lành mạnh khuyến cáo nên hạn chế càng nhiều càng tốt lượng tiêu thụ các chất dinh dưỡng này, không nên tiêu thụ quá 5 gram mỗi ngày.

Bơ đậu phộng - Mọi thứ bạn cần biết

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Đặc tính dinh dưỡng

Trong số các chất lượng dinh dưỡng của bơ đậu phộng nổi bật với hàm lượng tuyệt vời trong protein, axit oleic, vitamin B3, vitamin E, magiê, axit folic, arginine và chất xơ. Nếu nó được sản xuất bằng cách bảo quản các tích hợp bên ngoài ("vỏ" của hạt), bơ đậu phộng cũng rất giàu polyphenol và resveratrol, cùng chất chống oxy hóa có trong vỏ nho và trong rượu vang đỏ.

Đậu phộng, bao gồm bơ thu được từ chúng, đại diện cho thực phẩm thường liên quan đến phản ứng phản vệ liên quan đến thực phẩm (phản ứng dị ứng nghiêm trọng phát triển từ 0, 4-0, 6% dân số). Một nguồn lo ngại khác là sự ô nhiễm có thể xảy ra với aflatoxin, những chất rất nguy hiểm được sản xuất bởi một số loại nấm (nấm). Trước những nguy hiểm đối với sức khỏe của người tiêu dùng, tất cả các công đoạn sản xuất hiện nay đều được theo dõi với sự chăm sóc đặc biệt.

Cuối cùng, chúng ta không được quên rằng bơ đậu phộng là một loại thực phẩm giàu chất béo và nhiều calo; điều này có nghĩa là khi bạn dùng nó vì ý thích - có thể thay vì sô cô la được lan truyền như một món ngon vào cuối bữa ăn - nó chắc chắn không tốt cho đường và sức khỏe. Điều này là do sự kết hợp của một số yếu tố bất lợi, chẳng hạn như một phần nhỏ chất béo hydro hóa, lượng calo cao và hàm lượng tốt trong axit palmitic (một loại axit béo bão hòa). Do đó, không có lý do cụ thể nào cho việc khuyến nghị ăn bơ đậu phộng thường xuyên; nếu bạn thích, bạn có thể ăn một cách an toàn, tuy nhiên không phóng đại và không quên sức mạnh năng lượng cao của nó.

Xem video

X Xem video trên youtube

THÔNG TIN DINH DƯ --NG - NHÂN DÂN 100 gram *
năng lượng588 Kcalprotein25, 1 gủi1, 87 mg - 23, 4% RDA
Tổng lipit50, 39 garginine2, 72 gbóng đá43 mg - 4, 3% RDA
Chất béo bão hòa10, 5 gcarbohydrates19, 56 gphốt pho358 mg - 51, 1% RDA
Đơn chất.24, 2 gđường9, 22 gmagiê154 mg - 36, 7% RDA
Chất béo không bão hòa đa14, 16 gsợi6 gmangan1, 46 mg - 63, 7% RDA
Axit palmitic5, 9 gVitamin E9 mg - 59, 9% RDAkali649 mg - 13, 8% RDA
Axit oleic23, 6 gVitamin B313, 4 - 83, 8% RDAđồng0, 47 mg - 47, 3% RDA
Axit linoleic14, 01 gVitamin B51, 06 - 21, 2% RDAselen5, 6 mcg - 10, 2% RDA
cholesterol0 gVitamin B60, 54 - 41, 8% RDAkẽm2, 9 mg - 26, 5% RDA

Lưu ý: thành phần có thể thay đổi, thậm chí đáng kể, từ sản phẩm này sang sản phẩm khác, tùy thuộc vào kỹ thuật chuẩn bị được sử dụng và bất kỳ công sự nào (khoáng chất, vitamin, v.v.) hoặc cạn kiệt (bơ đậu phộng nhẹ).