ớt cựa gà

Paprika (trong bảng chữ cái ban đầu pɒprikɒ ) là một loại gia vị, có chứa dấu vết của capsicin và một lượng fructose tốt, được phân biệt bởi hương vị tinh tế, ngọt và hơi cay (đôi khi hơi đắng); cả độ ngọt và độ cay của ớt bột đều thay đổi tùy theo nguyên liệu được sử dụng, dựa trên sự đa dạng của trái cây (hoặc hỗn hợp có thể) và các thao tác trên nó.

Tuy nhiên, loài ớt yêu thích trong sản xuất ớt bột là Capsicum anuum .

Paprika là một SPICE, cũng như bột ớt, nhưng hai sản phẩm khác nhau đáng kể. Như chúng ta sẽ thấy dưới đây, khá phổ biến khi paprikas bị nhầm lẫn hoặc được sử dụng như một từ đồng nghĩa cho cùng một hạt tiêu; sự hiểu lầm nhỏ này xuất phát từ nguyên nhân của thuật ngữ Hungary: paprika (với chữ "K"); trong thực tế, trong tiếng Ý, thuật ngữ PAPRICA (với chữ "C") chỉ ra loại gia vị KHÔNG có gia vị thu được từ cùng một loại hạt tiêu, nếu nghiền mịn, có được tên của PEPPER IN POWDER.

sản xuất

Paprika thu được từ quá trình nghiền thành quả của một số cây thuộc chi Solanaceae : Capsicum, thường được gọi là ớt. Giống thực vật này, ngày nay phân bố đồng đều trên khắp bề mặt Trái đất với khí hậu thấp (nhưng được trồng và tuân theo thời vụ ngay cả ở những vùng ít ôn đới hơn), có nguồn gốc từ lục địa Trung-Nam Mỹ, từ đó lần đầu tiên được xuất khẩu sang phương Đông, sau đó Trung Đông và cuối cùng là ở Châu Âu.

Hạt tiêu đỏ mà ớt bột thu được có thể là trái của nhiều loài, tất cả đều khác nhau về các đặc điểm: hình dạng, màu sắc, vị ngọt và độ cay; ở Đông Âu, thuật ngữ paprika có thể chỉ cả gia vị và rau, được nhập khẩu lần đầu tiên ở lục địa cũ bởi các thương nhân Hungary thông qua thương mại với Thổ Nhĩ Kỳ (lần lượt có nguồn gốc từ Ấn Độ). Không có gì đáng ngạc nhiên, như chúng ta sẽ thấy dưới đây, người đầu tiên phân biệt ớt bột với bột ớt có quốc tịch Hungary.

Nói chính xác hơn, paprika là kết quả của việc rửa, cắt, gọt vỏ và làm khô một hoặc nhiều phẩm chất của Capsicum . Một trong những khác biệt đáng kể giữa paprika với bột tiêu (và có thể là một paprika ngọt từ một loại mạnh) là giai đoạn lột, tức là thời điểm ớt bị cắt và tước nhau thai với các hạt đính kèm (nhau thai: màng trắng bên trong Chứa lượng capsicin rất cao, chức năng của nó là hạn chế các hạt, cũng như giàu capsicin, với bột đường của trái cây). Do đó, paprika không đồng nghĩa với POWER của PEPERONCINO và, trong khi xem xét biến thể mạnh hay cay của nó, không tiếp cận xa các gia vị thu được bằng cách nghiền hạt và nhau thai.

Paprica: gợi ý về lịch sử

Paprika được sản xuất lần đầu tiên bởi anh em Pàlfi ở Szegedino (Hungary), vào thế kỷ XIX sau Công nguyên, đã nghiền thành bột giấy khô của ớt trước cả tư nhân và của hạt nhau thai; sau đó, nhà ảo thuật-hóa học người Hungary Albert Szent-György đã phát hiện ra rằng, ngoài việc là một loại gia vị rất dễ chịu, ớt bột có thể giúp giảm đáng kể tai họa thiếu vitamin C trong dân số đi biển. Trên thực tế, ớt là một trong những thực phẩm có chứa nồng độ axit ascobic cao nhất và sau khi bị mất nước, tính chất này "nên" (vì C không phải là một trong những vitamin chịu nhiệt cao nhất) tăng theo cấp số nhân.

Ở Hungary, paprika là một sản phẩm cực kỳ bắt nguồn từ truyền thống ẩm thực (ví dụ cổ điển, món garu Hungary); ở cấp độ phổ biến, bộ sưu tập ớt có vai trò xã hội cực kỳ quan trọng. Như ở miền nam nước Ý, ớt được treo trong những chuỗi vòng dài ở Hungary, nhưng ở đây hơn những nơi khác, thời gian thu hoạch được sống một cách cực kỳ vui vẻ; cả một ngày lễ hội thậm chí còn dành riêng cho anh: ngày 8 tháng 9.

Ở Hungary, ớt bột và ớt cay là những sản phẩm truyền thống quan trọng đến mức trở thành đối tượng của nhiều câu chuyện phổ biến. Liên quan đến việc phát hiện ra Capsicum, nó kể về một người chia sẻ trẻ tuổi bị buộc phải tham gia vào hậu cung của một pasha Thổ Nhĩ Kỳ ở thành phố Buda; Cô, theo dõi các loại cây trồng trong các công viên rộng lớn của tòa nhà quý tộc, có được những điều cơ bản để trồng ớt và khi họ trở về Hungary, đã phát tán chúng và sau đó cho phép phát hiện ra ớt bột.

Paprika trong bếp

Trong nhà bếp, dựa trên các đặc tính cảm quan và vị giác của món ăn, sự lựa chọn của ớt bột được định hướng trên loại ngọt hoặc loại mạnh; paprika được liên kết với thịt, một số loại phô mai, kem, cà chua và hành tây, và thường trở thành một phần (như một thành phần) của các loại gia vị tổng hợp phức tạp khác.