rau

Hiếp dâm đỏ

tiên đề

Râu đỏ, củ cải đỏ hoặc, một lần nữa, cà rốt đỏ: đây đều là những từ đồng nghĩa biện chứng được sử dụng trong ngôn ngữ địa phương của một số vùng của Ý, tất cả đều đề cập đến củ cải đỏ . Chúng ta đang nói về một loại củ không thể nhầm lẫn với màu đỏ tươi rất đặc biệt của nó, đến nỗi sắc tố đặc trưng của củ cải đỏ, betanine, cũng được ngành công nghiệp thực phẩm khai thác rất nhiều.

Bất chấp lời kêu gọi của các chuyên gia dinh dưỡng và thực phẩm, chúng ta thường có xu hướng quên đi tầm quan trọng về mặt tế bào học và lợi ích của một số loại rau, như trong trường hợp cụ thể này là củ cải đỏ. Sau khi mô tả chung và thực vật, sau đó chúng tôi sẽ phân tích các đặc tính dinh dưỡng và trị liệu của loại củ đầm đỏ quý giá này.

Thông tin chung về củ cải đỏ

Mặc dù thuộc cùng một gia đình, không nên nhầm lẫn củ cải đỏ với củ cải đường.

Củ cải đỏ có nguồn gốc cổ xưa: đến mức tiêu thụ của nó được đề cập ngay cả trong một số tác phẩm Hy Lạp cổ đại có niên đại từ năm 420 trước Công nguyên, thời kỳ mà củ đỏ được gọi đơn giản là beta . Theo các tác giả khác, nguồn gốc của củ cải đỏ có từ năm 2.000 trước Công nguyên, xem xét sự hiện diện của một số khảo cổ tìm thấy chứng thực đó.

Do đó, từ thời cổ đại, củ cải đỏ được con người khai thác như một loại thực phẩm cho vay rất tốt để đi kèm với các loại thịt và các món ăn ngon. Tuy nhiên, sự quý giá của củ cải đỏ không chỉ dừng lại ở lĩnh vực ẩm thực: thực tế, vì chúng ta sẽ đào sâu trong phần giải thích của bài báo, củ cải đỏ cũng rất quan trọng đối với các đặc tính trị liệu của nó. Không có gì đáng ngạc nhiên, chúng ta nói về củ cải đỏ như là một tập trung của các yếu tố cần thiết cho sức khỏe của con người .

Lan truyền và trồng trọt

Củ cải đỏ là một loại củ có nguồn gốc từ các nước châu Âu và Bắc Phi, hiện đang được trồng ở tất cả các khu vực của Địa Trung Hải.

Củ cải đỏ, không đòi hỏi điều kiện canh tác đặc biệt, rất phù hợp với mọi loại đất, mặc dù thích những loại hơi chua và đất sét. Củ cải đỏ được trồng ở độ cao tới 800 mét so với mực nước biển và yêu thích những vùng có khí hậu ôn hòa.

Mô tả thực vật

Củ cải đỏ là loại củ được biết đến trong thực vật học là Beta Vulgaris var. rapa forma rubra : nó là một loại cây thuộc họ Chenop Zodiaceae và thuộc chi Beta. Có nhiều loại thức ăn gia súc, vườn rau và đường.

Củ cải đỏ là một loại cây thân thảo hai năm, đôi khi được trồng làm cây hàng năm (chiều cao 0, 5-1 mét): có hình dạng tương tự như củ cải, củ cải đỏ có màng màu đỏ; cũng là gốc, lá và cuống lá được sơn bởi cùng một màu hồng ngọc. Những chiếc lá có hình trái tim đặc biệt và, trong các loài được trồng, đạt chiều dài hơn 20 cm, trong khi những bông hoa có 5 cánh hoa và được tập hợp thành gai.

Củ cải đỏ nở rộ vào những tháng ấm áp, đặc biệt là từ tháng 7 đến tháng 9.

Giá trị dinh dưỡng và sắc tố

Củ cải đỏ chứa rất ít calo (chỉ 19 trên 100 gram sản phẩm): vì lý do này, chúng là một trong những thực phẩm có hàm lượng calo thấp, thực phẩm tuyệt vời nên dùng trong chế độ ăn uống cân bằng cần hạn chế calo rõ rệt.

Củ cải đỏ được tạo thành từ một lượng nước tốt, tương ứng với khoảng 91%; chỉ có 4% carbohydrate và 2, 6% chất xơ được tính; phần còn lại bao gồm protein và chất béo tối thiểu.

Là một rễ, củ cải đỏ hoạt động như một mỏ muối khoáng, được đất hấp thụ một cách khéo léo: kali, sắt, canxi, phốt pho và natri. Vitamin cũng đóng vai trò hàng đầu trong thành phần của rau: bao gồm B1, B2, B3, A (track) và C.

Trong rễ củ cải đỏ, chúng ta tìm thấy một glycoside có màu đỏ tươi đặc trưng của củ cải: đó là betanine, được khai thác - như đã đề cập - bởi ngành công nghiệp thực phẩm như một chất tạo màu tự nhiên (E 162), thu được từ rễ bằng cách ép hoặc chiết bằng nước từ các mảnh của hệ thống gốc. Một sắc tố khác được tìm thấy trong củ cải đỏ là betaxanthin, nó mang lại cho nó những vệt màu vàng.

Hơn nữa, trong rễ củ cải đỏ còn có các chất khác được sử dụng trong liệu pháp tế bào học và trong mỹ phẩm: saponin, anthocyanin, flavonoid nói chung và allantoin (đặc tính giữ ẩm và chống đỏ).

Củ cải đỏ trong thức ăn

Củ cải đỏ thường được ăn chín, mặc dù tốt nhất là ăn chúng sống, lát mỏng hoặc rất mỏng - để có được tất cả các vitamin, khoáng chất và các chất xơ có trong chúng.

Một số người thích nấu củ cải đỏ, vì vậy chúng được rang và au gratin.

Trong liệu pháp tế bào học, người ta khuyên nên dùng củ cải đỏ dưới dạng thuốc khử trùng, hồi lưu và tiêu hóa.

Đặc tính trị liệu

Như chúng ta đã thấy, củ cải đỏ tự hào có nhiều đặc tính trị liệu, được khai thác một cách khôn ngoan trong lĩnh vực thảo dược-tế bào học. Nó là một loại rau có đặc tính đầu tiên là thanh lọc và làm mới. Với sự phong phú của các khoáng chất, củ cải đỏ được đưa vào trong các loại thực phẩm bổ sung mạnh và vì lý do tương tự - cũng như sự giàu có của oxalate - không được khuyến cáo trong trường hợp sỏi thận.

Thay vào đó, việc tiêu thụ củ cải đỏ được khuyến cáo là thiếu máu: trên thực tế, dường như các hóa chất có trong rau quả có khả năng hồi sinh các tế bào hồng cầu và cân bằng lại mức độ sắt trong máu.

Trong số các đặc tính khác được quy cho củ cải đỏ, chúng tôi nhớ lại những thuộc tính có tính sát trùng, dinh dưỡng và phục hồi; vì những lý do này, việc tiêu thụ củ cải đặc biệt có lợi ở các bang cúm.

Rễ đỏ cũng hữu ích để thúc đẩy các chức năng tiêu hóa, vì nó kích thích sản xuất nước ép dạ dày: nói đúng ra, nó không được khuyến khích cho những người bị axit dạ dày.

Việc tiêu thụ củ cải đỏ cũng chống chỉ định cho bệnh nhân tiểu đường, do hàm lượng đường khiêm tốn (4%) của loại rau này.

Trong mỹ phẩm, củ cải đỏ được sử dụng cả để chiết xuất sắc tố đỏ và để chuẩn bị các loại kem có tác dụng chống mao mạch và chống đỏ.

Rau chống ung thư?

Trong tạp chí International Magazine of Cancer, chúng tôi thảo luận về vai trò của bọ cánh cứng đỏ như một loại thực phẩm chống ung thư tiềm năng: câu hỏi này theo một số cách là nghi vấn và tối nghĩa, và không có bằng chứng chắc chắn và chắc chắn rằng giả thuyết được thiết lập. Cụ thể, trong tạp chí nói trên, chúng tôi thảo luận về vai trò có thể của củ cải đỏ trong việc ngăn ngừa ung thư ruột kết; đối với những người khác, củ cải đỏ không chỉ có thể ngăn ngừa ung thư mà còn chống lại nó.

Củ cải đỏ ngắn, tóm tắt về củ cải đỏ »