động vật giáp xác

Phân loại và mô tả

Các loài giáp xác là sinh vật thủy sinh không xương sống thuộc nhóm Arthropods; chúng được trang bị các phần phụ khớp nối dành riêng cho chuyển động, trong khi cơ thể được cung cấp một vỏ bọc kháng gồm một ma trận dựa trên muối vôi và được gọi là carapace. Các carapace, trong các loài giáp xác lớn hơn, là một lớp vỏ thực sự bảo vệ đầu (capothorax) và một phần là ngực (cephalothorax).

Sự hiện diện của 10 chân ngực phân biệt một nhóm động vật giáp xác còn được gọi là Decapodi; trong số này, nhiều người được đặc trưng bởi một cặp chân trước biến thành gọng kìm, móng vuốt, trong khi phía trước hai cặp phụ lục được phân biệt: ăng-ten và ăng-ten. Nói chung, các loài giáp xác sống đắm mình trong nước, ở các độ sâu khác nhau và nhiều loại sữa tắm khác nhau, ngay cả khi một phần của chúng, Brachiuri, có khả năng giữ khô trong một khoảng thời gian giới hạn (tính năng lưỡng cư).

Phân khu giáp xác Decapods

Shellfish Decapods EDIBLE có thể được chia như sau:

MACRURI: bụng dài, mở rộng với vây cá hình quạt (ví dụ tôm hùm, tôm hùm, tôm v.v.)
BRACHIURI: bụng ngắn không có quạt, được gấp lại dưới nắp (ví dụ cua, )
STOMATOPODES: được cung cấp với hai phụ lục buccal có gọng kìm đính kèm được hình thành bởi một bài báo có răng di động có thể gập lại trên chính phân khúc (ví dụ cây mantis cây bụi, v.v.)

bảo tồn

Tại sao động vật giáp xác không giữ được lâu?

Lượng axit amin tự do cao thúc đẩy đáng kể sự hình thành nitơ, vốn đã có sẵn với số lượng 300mg trên 100g phần ăn được. Nitơ tự do chịu trách nhiệm cho mùi hôi của động vật giáp xác được bảo quản, nhưng số lượng tự nhiên có trong thịt của động vật sống sẽ không đủ để biện minh cho nó; Trên thực tế, hai cơ chế thiết yếu góp phần hình thành mùi hôi của động vật giáp xác chết:

Hành động enzyme của riêng nó
Các hành động vi khuẩn kỵ khí

Đây là các quá trình song song can thiệp bằng cách làm giảm protein cơ bắp và biến đổi trimethylamine oxide (TMAO) thành trimethylamine (TMA), một hợp chất dễ bay hơi chịu trách nhiệm cho "mùi tanh" điển hình. Cuối cùng, lượng axit amin tự do và nitơ tự do cao, liên quan đến hoạt động của enzyme và vi khuẩn đối với động vật chết, xác định thời hạn sử dụng rất hạn chế của các loài giáp xác tươi, ngoài ra có mùi amoniac và cá được bảo quản kém.