chickpeas
Đậu xanh là hạt của một loại cây thân thảo thuộc họ Fabaceae, Cicer Genus , Species arietinum (binomial nomencaltura Cicer arietinum L.).
Sự đồng hóa giữa đậu xanh và Lathyrus sativus, thực sự được gọi là "cicerchia", gây tò mò. Loại thứ hai, mặc dù thuộc cùng một họ (Fabaceae), thuộc về một loài và chi rất khác nhau. Nguồn gốc của tên có lẽ là một sự hiểu lầm liên quan đến sự giống nhau (tuy nhiên không đáng kinh ngạc) của các hạt giống.
Cây đậu xanh là chu kỳ hàng năm. Nó được hiển thị thấp, với rễ khá sâu, thân cây phân nhánh hơi cong và phủ một mái tóc mỏng; lá có hình elip và đối diện, màu xanh nhạt. Những bông hoa có màu hồng hoặc đỏ, trong khi các hạt (chứa trong vỏ nhỏ và được phủ bằng một sợi xơ trong suốt) có sắc tố màu vàng-be và có hình dạng hình cầu nhưng không đều; kích thước của chúng cao hơn đậu Hà Lan đã biết nhưng thấp hơn so với lupin ít phổ biến hơn.
Cây đậu xanh đặc biệt chịu được hạn hán. Nó được trồng cả ở vùng khí hậu ôn đới và trong môi trường gần như khô cằn; gieo hạt diễn ra vào mùa đông. Cây đậu xanh không chịu được đất nhỏ gọn và những cây quá tưới hoặc ứ đọng; cần nồng độ phốt pho tốt và ít nitơ. Nó chủ yếu lo sợ các cuộc tấn công cryptogamic rỉ sét và bệnh than .
Do đó, đậu xanh (hạt) là cây họ đậu, do đó thực phẩm có nguồn gốc thực vật thuộc nhóm thứ tư (xem: Bảy nhóm thực phẩm). Chúng chứa một số carbohydrate, chất xơ, magiê, kali và vitamin B; Ngoài ra, lượng protein không đáng kể.
Tiêu thụ thế giới của đậu xanh rất cao và, trong số các loại đậu, nó chỉ có trước đậu nành và đậu.
Mặc dù nó là nguồn thực phẩm chính ở Ấn Độ, nhưng đậu xanh ở Ý không đặc biệt phổ biến và việc sử dụng nó tập trung ở miền Nam và Liguria.
Bột đậu xanh
Bằng chứng khảo cổ sớm nhất về việc trồng Cicer arietinum có nguồn gốc từ Iraq và có từ thời đại đồ đồng rất cổ xưa (3.500-1.200 trước Công nguyên). Sau đó, việc trồng đậu xanh lan rộng ở Ai Cập và trong Đế chế La Mã. Hiện tại, đậu xanh và bột thu được được tiêu thụ chủ yếu ở Ấn Độ và Pakistan.
Bột đậu xanh là kết quả của quá trình nghiền hạt Cicer arietinum đặc biệt tốt ngay cả khi, nói chung, các giống có liên quan KHÔNG giống nhau cho toàn bộ tiêu thụ. Trong thực tế, đối với bột đậu xanh, chủ yếu là các giống phương Đông hoặc nước ngoài là mặt đất; ưu tiên này không có lý do liên quan đến đặc tính hóa học của hạt giống, nhưng là kết quả của lý do thương mại và kinh tế. Vì nhiều lý do, vì nhiều lý do (năng suất trên một ha, diện tích trồng trọt, chi phí lao động, định giá đồng xu, v.v.), trên thực tế, gà có xu hướng rẻ hơn, do đó chúng phù hợp hơn để nghiền.
Thay vào đó, một lát sản xuất rất nhỏ là do sự nghiền nát của đậu xanh Ý (giống châu Âu), nói chung, được sản xuất với kỷ luật của nông nghiệp hữu cơ và "đá"; rõ ràng, chi phí sau này cao hơn đáng kể (khoảng € 5 / kg).
Bột đậu xanh phổ biến nhất được tinh chế, vì thành phần rây được thêm vào quá trình nghiền.
| Thành phần dinh dưỡng cho 100 gram bột đậu xanh | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bột đậu xanh được sử dụng rộng rãi ở Liguria, nơi farinata được coi là một đặc sản địa phương điển hình. Nó là một loại "fritter" rất thấp, chỉ trộn với bột đậu xanh, nước, muối và dầu ô liu; nói chung, farinata nấu trong lò gỗ, nhưng đôi khi nó được nấu trong chảo.
Bột đậu xanh cũng được sử dụng để sản xuất panissa, một đặc sản ẩm thực khác của người Ligurian: bánh đậu xanh này được phủ hành.
Bột đậu xanh cũng được sử dụng cho các công thức nấu ăn tinh chế hơn, chẳng hạn như: súp đậu xanh với tôm, bánh mì đậu xanh, v.v. Không thiếu các món ăn dân tộc, ví dụ. chim ưng và hummus. Hàng chục công thức nấu ăn thuần chay cũng có sẵn: trứng tráng, pinzini, gnocchi, burger, v.v., và cuối cùng là nhiều công thức cho chế độ ăn celiac (focaccia, mì ống tươi đã được đề cập, v.v.).
Lượng dinh dưỡng của bột đậu xanh gần như thay thế cho đậu xanh khô. Nó chứa một lượng năng lượng đáng kể, được cung cấp chủ yếu bởi các carbohydrate phức tạp. Ngay cả các protein (giá trị sinh học trung bình) đóng góp phần lớn, trong khi các lipit được chứa ở mức độ thấp hơn. Hãy nhớ rằng, như một minh chứng cho sự phong phú về dinh dưỡng của nó, bột đậu xanh thường được sử dụng trong chế độ thực phẩm thuần chay để hoàn thành nhóm axit amin thiết yếu. Việc cung cấp chất xơ là tuyệt vời, trong khi cholesterol không có.
Đối với vitamin, bột đậu xanh cung cấp một lượng vitamin B1 (thiamin), vitamin A (tương đương retinol) và vitamin E (alpha tocopherol). Liên quan đến muối khoáng, hàm lượng kali, canxi, phốt pho và sắt đặc biệt đáng chú ý.
Bột đậu xanh thích hợp cho bất kỳ chế độ ăn kiêng nào và, giống như các loại đậu khác, đặc biệt là trong đó chống lại chứng tăng cholesterol máu. Trong chế độ ăn kiêng cho người tiểu đường và tăng đường huyết, nó thay thế cho các loại ngũ cốc cho chỉ số đường huyết thấp hơn, trong khi trong chế độ ăn chống béo phì, nó đóng vai trò cơ bản khi được sử dụng trong công thức của nước dùng đầu tiên (hypocaloric).
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng bột đậu xanh có chứa các phân tử có thể thúc đẩy khí tượng và sưng bụng; hơn nữa, do hàm lượng vừa phải trong axit phytic và phytates (thành phần chống dinh dưỡng), các phần có số lượng hợp lý luôn được khuyến nghị.
