Mang thai và Mortadella
Mortadella trong thai kỳ: giới thiệu
Mang thai là một tình trạng sinh lý đặc biệt rất tinh tế, trong đó chế độ ăn uống có thể có ảnh hưởng tích cực hoặc tiêu cực đến thai nhi; trong bài viết này, chúng tôi sẽ tập trung vào sự liên quan hay không của mortadella mang thai.
Nhiều người nghĩ rằng mortadella, như nhồi, phải được loại trừ hoàn toàn trong chế độ ăn uống của bà bầu; Điều này là do, trong số những nguy hiểm khác nhau khi mang thai, cũng có những bệnh thực phẩm đáng sợ (nhiễm trùng, ngộ độc, độc tố và ký sinh trùng từ thực phẩm) và các rủi ro liên quan đến việc sử dụng phụ gia thực phẩm.
Thịt ướp muối, thịt nguội và xúc xích (thịt được bảo quản thô) có nhiều rủi ro khi mang thai:
- Sự hiện diện của mầm bệnh trong nguyên liệu thô
- Sự vắng mặt của nấu ăn, không đảm bảo sự hoàn hảo của thực phẩm thành phẩm
- Sự hiện diện của các chất phụ gia có vấn đề.
Tuy nhiên, phải nhớ rằng mortadella, được nấu chín, có thể không có cùng chỉ số rủi ro so với thịt được bảo quản thô. Chúng ta hãy đi vào chi tiết hơn.
nguy hiểm
Nguy hiểm của bệnh thực phẩm khi mang thai
Các bệnh thực phẩm nguy hiểm nhất trong thai kỳ là những bệnh có thể làm tổn hại, thậm chí không thể đảo ngược, sức khỏe của thai nhi. Trong thực tế, bất kỳ bệnh lý, tùy thuộc vào mức độ nghiêm trọng, có thể can thiệp vào việc mang thai thành công. Tuy nhiên, hầu hết những hành động này theo cách gián tiếp, làm suy yếu đáng kể sức khỏe của người mẹ hoặc ngăn chặn việc cho ăn đúng cách cần thiết cho sự phát triển của thai nhi. May mắn thay, chỉ có một vài bệnh do thực phẩm có thể ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của thai nhi; điều này không có nghĩa là khả năng này nên được xem nhẹ.
Người phụ nữ mang thai phải hết sức chú ý không mắc hai bệnh lý, bệnh toxoplasmosis và listeriosis:
- Toxoplasmosis là một bệnh ký sinh trùng gây ra bởi Toxoplasma gondii . Nếu nhiễm trùng xảy ra trong thai kỳ, trong 30% trường hợp nó đi qua nhau thai và đến được đứa trẻ; khi tuổi thai tăng lên, khả năng nhiễm trùng của thai nhi cũng tăng theo. Do đó, có khả năng cao là đứa trẻ chưa sinh biểu hiện cái gọi là bệnh toxoplasmosis bẩm sinh; điều này có thể gây dị tật thai nhi (đặc biệt là thần kinh), sinh non, phá thai và tử vong của trẻ
- Listeriosis là một bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn chủ yếu gây ra bởi Listeria monocytogenes và một phần nhỏ do L. ivanovii và L. Grayi . Listeria, nằm trong ruột miệng và sau đó lan rộng trong máu, có thể sinh sôi nảy nở (ban đầu không có triệu chứng) trong âm đạo và tử cung. Các triệu chứng trở nên rõ ràng chỉ trong tháng thứ ba của thai kỳ có thể và 7-10 ngày. Trong số những hậu quả đáng sợ nhất của bệnh listeriosis là: sảy thai, sinh non và nhiễm trùng có khả năng gây tử vong cho trẻ sơ sinh. 30% trường hợp listeriosis ảnh hưởng đến phụ nữ mang thai và 22% các dạng nặng ký hợp đồng trong thai kỳ gây ra mất thai hoặc tử vong sơ sinh; các bà mẹ có xu hướng sống sót.
Hiểu biết về Toxoplasmosis
Ở người lớn khỏe mạnh (bao gồm cả phụ nữ không mang thai) nhiễm toxoplasmosis thường không gây ra các triệu chứng rõ ràng. Thỉnh thoảng có một triệu chứng cúm nhẹ bao gồm đau cơ và sưng hạch bạch huyết. Các vấn đề về mắt có thể phát triển ở một số người hạn chế. Nhiễm Toxoplasma, ngay cả ở những người khỏe mạnh, không lành theo nghĩa chặt chẽ của thuật ngữ này. Ký sinh trùng tự cô lập bên trong cơ bắp và vẫn được kiểm soát sự sống nhờ vào hoạt động của hệ thống miễn dịch. Các triệu chứng nghiêm trọng như co giật và khó phối hợp có thể xảy ra ở những bệnh nhân bị ức chế miễn dịch. Toxoplasmosis thường được tiêu thụ bằng cách ăn thực phẩm sống hoặc nấu chưa chín có chứa u nang ký sinh trùng, phơi nhiễm với phân của mèo bị nhiễm bệnh và, như chúng ta đã nói, từ mẹ sang con trong khi mang thai. Bệnh này hiếm khi có thể lây lan qua truyền máu. Nó không phải là lây lan giữa mọi người. Ký sinh trùng chỉ sinh sản hữu tính ở mèo nhưng có thể lây nhiễm hầu hết các động vật máu nóng, bao gồm cả con người, tất nhiên. Chẩn đoán dễ dàng; xét nghiệm máu được thực hiện cho các kháng thể cụ thể hoặc bằng cách kiểm tra nước ối (chọc ối) để nghiên cứu DNA ký sinh trùng.
Phòng ngừa nhiễm độc tố đơn giản chỉ bao gồm tôn trọng các quy tắc vệ sinh cơ bản và thực phẩm nấu hoàn toàn. Phụ nữ mang thai nên tránh làm sạch mèo và các hoạt động làm vườn, đặc biệt là với tay trần và trước bữa ăn. Đối với những người bình thường không bị ảnh hưởng bởi thai kỳ, điều trị thường không cần thiết. Thay vào đó, trong khi mang thai, để giảm thiểu rủi ro liên quan đến căn bệnh này, chúng tôi sử dụng spiramycin hoặc pyrimethamine / sulfadiazine và axit folinic.
Một nửa dân số thế giới đã bị nhiễm toxoplasmosis nhưng không phát triển bất kỳ triệu chứng nào.
Hiểu biết về Listeriosis
Listeria là một mầm bệnh phổ biến (có mặt khắp nơi) chủ yếu lây truyền qua đường uống do ăn phải các sản phẩm thực phẩm bị ô nhiễm. Ở những người khỏe mạnh, nó chịu trách nhiệm về các điều kiện thực phẩm như viêm dạ dày ruột; Tuy nhiên, ở những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương, phụ nữ có thai, trẻ sơ sinh và người già, có thể xâm nhập vào cơ thể qua ruột và gây nhiễm khuẩn huyết, nhiễm trùng hệ thống hoặc hệ thần kinh trung ương (viêm màng não, viêm màng não, áp xe não, viêm não, v.v. ).
Listeriosis biểu hiện với tiêu chảy và các triệu chứng tiêu hóa khác, sốt, đau cơ, cứng cổ, nhầm lẫn, co giật và, như chúng ta đã thấy, các biến chứng của thai kỳ. Các triệu chứng liên quan đến nhiễm trùng huyết cũng có thể xảy ra hai tháng sau khi uống.
Phòng ngừa bệnh listeriosis cho phụ nữ mang thai thực chất là thực phẩm vệ sinh; Nên tránh các loại pa-tê chưa tiệt trùng, xúc xích thô và thực phẩm có nguy cơ cao như phô mai có gân xanh hoặc mốc, như feta, brie, camembert, bleu. Chẩn đoán listeriosis đòi hỏi phải xác định vi khuẩn trong máu và / hoặc dịch não tủy. Điều trị bao gồm sử dụng kháng sinh kéo dài, chủ yếu là ampicillin và gentamicin mà cơ thể thường nhạy cảm.
Phụ gia Mortadella: họ có đau khi mang thai không?
Trong nhiều năm, mortadella được sản xuất với việc bổ sung các loại phụ gia khác nhau. Chúng bao gồm: thuốc nhuộm, hương liệu nhân tạo, chất tăng cường hương vị, sữa bột, phốt phát, chất chống oxy hóa và các loại chất bảo quản khác. Tuy nhiên, gần đây đã có một sự đảo ngược của xu hướng, nguyên nhân chủ yếu là do sự báo động về tính không phù hợp giả thuyết của các thành phần này. Trọng tâm chủ yếu tập trung vào các chất phụ gia: E450 (diphosphate), E451 (triphosphate) và E452 (polyphosphate).
Trong thực tế, như nghiên cứu khoa học cho thấy, trong giới hạn được áp đặt bởi pháp luật, các thành phần bổ sung này hoàn toàn vô hại. Ở liều cao, chúng chịu trách nhiệm cho việc giảm hấp thu canxi ở ruột, rối loạn chuyển hóa, tiêu hóa và tăng động.
Mặt khác, để đáp ứng nhu cầu của những bà mẹ khó tính nhất, ngày nay ngành công nghiệp thực phẩm đã hiện đại hóa công thức làm món mortadella tước đi hầu hết các chất phụ gia, kể cả phosphate đáng sợ.
Kết luận
Mortadella được cấp trong khi mang thai?
Có. Mortadella thương mại, tươi, được bảo quản tốt và mới mở được coi là an toàn. Nó là khác nhau cho các sản phẩm gia dụng, nhưng rất hiếm trong trường hợp của mortadella. Tuy nhiên, nên tránh các thực phẩm đã được mở trong một thời gian, tiếp xúc với không khí và trước đó tiếp xúc với bàn làm việc hoặc xử lý.
Đối với hệ thống nấu sâu và tổng thể đặc trưng cho món mortadella, cũng như trong trường hợp giăm bông nấu chín, vai nấu chín, gà tây nướng và wurstel, xúc xích xay này cũng được cấp trong chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai. Việc xử lý nhiệt đủ mạnh và kéo dài để tiêu diệt bất kỳ ký sinh trùng nào, như Toxoplasma gondii (cũng ở dạng u nang) và các vi khuẩn nguy hiểm nhất như Listeria monocytogenes . May mắn thay, vi sinh vật cuối cùng này là Gram dương (nó không được cung cấp nội độc tố chịu nhiệt), tự nhiên (nó không tạo ra các bào tử ổn định nhiệt) và được nhân lên một cách hiệu quả chỉ khoảng 30 ° C, trong khi nó chết hoàn toàn ở nhiệt độ thanh trùng (75- 85 ° C); điều này có nghĩa là, không giống như các vi khuẩn khác, nó chỉ nguy hiểm khi còn sống.
Ngay cả đối với những gì liên quan đến sự hiện diện của phụ gia thực phẩm, mortadella được coi là an toàn. Ngày nay, hầu hết các công thức nấu ăn hoàn toàn loại trừ sự hiện diện của phốt phát, nhưng ngay cả khi không phải như vậy, hãy nhớ rằng nồng độ cho phép theo các thông số của luật không có bất kỳ loại chống chỉ định nào đối với sức khỏe của người tiêu dùng, ngay cả khi mang thai.
