Đậu Azuki

Họ là gì?

Hạt azuki (còn được gọi là aduki hoặc adzuki ) là hạt của cây Vigna angularis .

Tên "azuki" là phiên âm của từ gốc tiếng Nhật アズ, nhưng cũng có một danh từ quốc gia từ tiếng Trung gọi là "shōzu" (hay "đậu nhỏ", vì "đậu lớn" có nghĩa là đậu nành).

Ở Trung Quốc, đậu azuki được gọi là "xiǎodòu" (小豆) hoặc "laudòu" (赤豆 - hoặc đậu đỏ). Ở Gujarat (Ấn Độ), đậu azuki được gọi là "chori".

Cây azuki là một cây họ đậu chu kỳ hàng năm, có nguồn gốc từ miền đông châu Á và dãy Hy Mã Lạp Sơn, nơi nó được trồng đầu tiên bằng cách lai nó với các loài khác; những phát hiện khảo cổ đầu tiên đã được đưa ra ánh sáng tại Ruin Awazu-Kotei (ở Nhật Bản) và đưa trở lại Jō mon trung hạn năm 4000 trước Công nguyên

Cây đậu azuki phổ biến nhất tạo ra hạt nhỏ, nửa đỏ (khoảng nửa centimet), nhưng không thiếu các giống màu đen, trắng, xám và đốm. Các nhà thực vật học đưa ra giả thuyết rằng tổ tiên của nhiều loại đậu azuki là nipponensis .

Đặc điểm dinh dưỡng

Đậu Azuki là hạt bán ăn cung cấp một lượng năng lượng khá. Calo chủ yếu đến từ carbohydrate, nhưng protein (giá trị sinh học trung bình) không đáng kể; triglyceride, mặt khác, không đặc biệt có liên quan.

Trong toàn bộ hạt, phần chất xơ là tốt hơn, trong khi nó được quyết định kém hơn ở những người bị héo và trong mì ống. Cholesterol không có, trong khi các phân tử steroid có lợi khác (phytosterol) - kết hợp với các axit béo thiết yếu, lecithin và chất chống oxy hóa (đặc biệt là flavonoid) - đặc biệt hữu ích để kiểm soát lipid máu (đặc biệt là cholesterol).

Thành phần cho: 100g "Fagioli Aduki, Secchi"

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được				100%
nước				12.7g
protein				19.9g
	Ngăn chặn axit amin			-
	Hạn chế axit amin			-
Lipit TOT				0, 5g
		Axit béo bão hòa		- g
		Axit béo không bão hòa đơn		- g
		Axit béo không bão hòa đa		- g
		cholesterol		0.0mg
TOT carbohydrate				50.1g
		tinh bột		49.1g
		Đường hòa tan		1.0g
Rượu etylic				0.0g
Chất xơ				11.1g
			Chất xơ hòa tan	- g
			Chất xơ không hòa tan	- g
năng lượng				272.0kcal
natri				5.0mg
kali				1220.0mg
ủi				4.2mg
bóng đá				84.0mg
phốt pho				380.0mg
thiamine				0.45mg
riboflavin				0.22mg
niacin				2.60mg
Vitamin A (RAE)				2.0μg
Vitamin C				2.0mg
Vitamin E				3.0mg

Đối với các muối khoáng, đậu azuki chứa một nồng độ sắt, magiê tốt (không nhìn thấy trong bảng), kali, phốt pho và kẽm (không nhìn thấy trong bảng).

Về vitamin, đậu azuki chứa một lượng axit folic tốt (tuy nhiên là thermolabile) và các phân tử khác thuộc nhóm B (đặc biệt là thiamin và niacin, vitamin B1 và PP).

Các hạt azuki cho vay hầu hết các chế độ thô sơ và cả phần và tần suất tiêu thụ, hoàn toàn thay thế cho những loại đậu mong muốn khác (đậu borlotti, đậu cannellini, đậu xanh, đậu lăng, lupin, đậu nành, đậu Hà Lan, v.v.) .

Họ không cho mình ăn dinh dưỡng trong trường hợp ruột kích thích cấp tính bị tiêu chảy và nếu được cung cấp vỏ, chống chỉ định ngay cả khi có túi thừa. Trái lại, chúng là thực phẩm cực kỳ hữu ích chống táo bón / táo bón.

Đậu azuki không chứa gluten, do đó chúng đại diện cho một sự thay thế hợp lệ cho chế độ ăn cho bệnh celiac.

Ứng dụng ẩm thực

Trong ẩm thực phương Đông, đậu azuki được tiêu thụ chủ yếu là ngọt với sucrose (đậu ngọt). Chúng được đun sôi trong nước và đường để tạo ra một loại thực phẩm gọi là "bột đậu đỏ", đôi khi các thành phần thay thế được thêm vào, chẳng hạn như hạt dẻ.

Một số công thức nấu ăn rất nổi tiếng của Trung Quốc dựa trên bột đậu azuki là tangyuan, zongzi, bánh trung thu, baozi và kem đá. Ở Nhật Bản, nó thường được sử dụng như là một công thức nấu ăn ngọt như anpan, Dorayaki, fantawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki và Daifuku; không thiếu các sản phẩm bánh tương đối. Ngoài ra còn có một món súp đậu ngọt gọi là "zuppa di azuki" và thức uống dựa trên hạt nảy mầm (trà).

tò mò

Ở Nhật Bản, cơm với đậu đỏ (Sekihan) được coi là một món ăn may mắn. Vào năm 2009, trụ sở tại Nhật Bản đã bán ra thị trường loại "Pepsi" có vị đậu azuki.

Ở Somalia, đậu azuki, bơ và đường đại diện cho một món ăn truyền thống gọi là "cambuulo".