dầu và chất béo

Dầu mầm lúa mì

Nó là cái gì

Dầu mầm lúa mì được chiết xuất từ ​​phần "sống" của lúa mì, chiếm khoảng 2-4% tổng trọng lượng của hạt.

Khi được sử dụng trong nấu ăn, dầu mầm lúa mì có hương vị rất mãnh liệt. Nó khá đắt và do đặc tính hóa học của nó (mặc dù có hàm lượng vitamin E tuyệt vời), nó cũng dễ bị hỏng; do đó, bảo tồn của nó nên được thực hiện trong mát và trong bóng tối (trong tủ lạnh).

Dầu mầm lúa mì cũng đã được thử nghiệm cho các ứng dụng khác, chẳng hạn như tăng lưu lượng máu tuần hoàn và thời gian phản ứng thần kinh (theo thời gian tinh thần); kết quả ít nhiều không có kết luận.

Dầu mầm lúa mì cũng tự hào sử dụng mỹ phẩm khá quan trọng; tìm thấy các ứng dụng trong điều trị da liễu tại chỗ của vết rạn da, sẹo lồi (sẹo), viêm, khô da và lão hóa. Để biết thêm thông tin về việc sử dụng mỹ phẩm của dầu mầm lúa mì, hãy đọc bài viết bằng cách nhấn vào đây.

Đặc điểm dinh dưỡng

Dầu mầm lúa mì được coi là một thực phẩm chức năng hoặc dược phẩm thực sự .

Trước hết, chúng ta không được nhầm lẫn dầu với mầm (hoặc phôi) mà nó được chiết xuất. Trên thực tế, mầm lúa mì - được coi là phần sống của hạt giống - có các tính chất hóa học khác nhau so với sản phẩm ép và tách của nó. Đặc biệt, mầm lúa mì rất giàu thành phần tan trong nước và tan trong chất béo, trong khi đó chỉ có loại sau có trong dầu; do đó, sự khác biệt đáng kể chủ yếu nằm ở chỗ:

  • Dầu là một tập trung của các phân tử lipophilic, đó là lý do tại sao mức độ vitamin affine, axit béo và sterol thực vật cao hơn nhiều so với toàn bộ phôi
  • Trong mầm cũng có nhiều vitamin tan trong nước (từ nhóm B và vit C), muối khoáng, enzyme, peptide và chất xơ.

Thành phần dinh dưỡng trên 100g " Dầu mầm lúa mì "

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Thành phần hóa họcGiá trị trên 100g
Phần ăn được100%
nướctr
protein0.0g
Tổng lipit99, 9g
Axit béo bão hòa15, 6g
Axit béo không bão hòa đơn20, 0g
Axit béo không bão hòa đa59, 3g
Tỷ lệ đa bão hòa / bão hòa3.8
cholesterol0, 0mg
Carbohydrate có sẵn0.0g
tinh bột0.0g
Đường hòa tan0.0g
Tổng số sợi0.0g
Chất xơ hòa tan0.0g
Chất xơ không hòa tan0.0g
Axit phytic0.0g
đồ uống0.0g
năng lượng899, 0kcal
natritr
kalitr
ủi0, 0mg
bóng đá0, 0mg
phốt pho0, 0mg
magiê- mg
kẽm- mg
đồng- mg
selen- gg
thiamine0, 0mg
riboflavin0, 0mg
niacin0, 0mg
Vitamin A retinol eq.0, 0μg
Vitamin C0, 0mg
Vitamin E133, 0mg

Chất lượng dinh dưỡng của dầu mầm lúa mì chủ yếu là do sự phong phú của vit E và các axit béo thiết yếu (không bão hòa đa), ngay cả khi, trên cân bằng, cũng có thể dễ dàng tìm thấy trong các sản phẩm tự nhiên khác.

Dầu mầm lúa mì có thể góp phần cải thiện cấu hình lipid trong máu (cholesterol và triglyceride), để duy trì áp lực động mạch sinh lý và tối ưu hóa hệ thống phòng thủ chống lại các gốc tự do (vit E). Điều này chuyển thành giảm nguy cơ tim mạchđiều độ của stress oxy hóa tổng quát.

Phần trung bình của dầu mầm lúa mì cũng giống như bất kỳ loại dầu gia vị nào khác; do đó, không nên quá 5-10g cho thực phẩm được làm gia vị.

Giới hạn này được áp đặt bởi tiềm năng calo của dầu, mà - nếu dùng với số lượng quá mức - có thể thúc đẩy việc lưu trữ chất béo trong cơ thể. Do đó, mặc dù dầu mầm lúa mì tác động tích cực đến hầu hết các biến chứng liên quan đến béo phì và ít vận động, nó vẫn được coi là một thực phẩm có khả năng gây ra sự tích tụ chất béo và hậu quả tiêu cực liên quan đến nó.

Các loại chất béo

Dầu mầm lúa mì rất giàu octacosanol, một loại axit béo aliphatic chuỗi dài bão hòa, còn được gọi là n-octacosanol hoặc rượu octacosil . Một số giả thuyết cho rằng octacosanol có thể liên quan đến việc cải thiện thành tích thể thao, nhưng hiệu quả của nó chưa được chứng minh.

Một số axit béo không bão hòa đa của mầm lúa mì là rất cần thiết (omega 6 và omega 3) và có chức năng hạ đường huyết rõ rệt.

Dầu mầm lúa mì mang lại 133mg / 100g vitamin E, đây là mức đáng kể nhất của bất kỳ loại thực phẩm nào chưa trải qua bất kỳ sự củng cố nào. Cũng nên nhớ rằng hàm lượng chất dinh dưỡng này, cũng như của nhiều loại khác, thay đổi tùy theo hoạt động enzyme của hạt giống. Trên thực tế, nhờ sự nảy mầm, phôi có xu hướng tự kích hoạt, tăng hành lý hóa học của nó gần như theo cấp số nhân, bao gồm vitamin, muối khoáng, chất chống oxy hóa khác, v.v.

Dưới đây là bảng tóm tắt các axit béo chủ yếu chứa trong dầu mầm lúa mì.

thành phần%
Axit linoleic (omega 6)59, 8
Axit palmitic17, 4
Axit oleic15, 2
Axit linolenic (omega 3)7, 6