sự giới thiệu
Mặc dù cà phê đen rang, một số chuyên gia thực phẩm nói rằng đồ uống làm từ cà phê xanh nguyên chất cũng có thể được tiêu thụ bởi những người bị rối loạn nhẹ của niêm mạc dạ dày.
Lợi ích của cà phê xanh
Tại sao tiêu thụ cà phê xanh thô?
Từ cà phê xanh nguyên chất, sau khi truyền bột thu được bằng cách nghiền hạt Coffea (arabica hoặc Robusta), một thức uống có màu vàng xanh, limpid và tỉnh táo (không phải màu đen như truyền thống), với mùi thơm tinh tế và gần như không thể nhận ra., nhưng vẫn có sức mạnh kích thích. Như nhiều độc giả đã đoán, tính đặc biệt sau này được xác định bởi sự hiện diện của 1, 3, 7-trimethylxanthine (thường được gọi là CAFFEINE ) và tất nhiên cũng là "biến thể phân tử" tương đối.
Không làm sâu sắc chủ đề (tuy nhiên, đã được mô tả rộng rãi trong các bài viết chuyên dụng khác), hãy nhớ rằng caffeine có hai tác động tích cực chính đến việc huy động chất béo từ mô mỡ: thứ nhất là trực tiếp, do đó, caffeine có thể kích thích ngay cả "từ chỉ "lipolysis; Thứ hai là gián tiếp, vì việc thúc đẩy phát hành catecholamine khuyến khích hơn nữa việc huy động các cửa hàng chất béo (không cần phải nói rằng, ngay cả khi nó được đổ vào máu, nếu những lipit này không được sử dụng cho mục đích năng lượng, chúng sẽ quay trở lại để nhồi nhét các tế bào mỡ) .
Do đó, nhờ hàm lượng methylxanthines, cà phê xanh nguyên chất đã được đặt trong số các biện pháp tự nhiên hữu ích cho việc giảm cân của khối lượng mỡ dư thừa; Không quay đầu lại quá nhiều, một số người nói rằng cà phê xanh nguyên chất (tương tự như cà phê rang truyền thống và các chất bổ sung sinh học / nước tăng lực), nếu được bối cảnh hóa trong chế độ ăn kiêng giảm cân (do đó ít calo và cân bằng), có thể là một bổ sung hợp lệ cho liệu pháp chống thừa cân và béo phì. Tuy nhiên, không giống như các sản phẩm khác được đề cập, cà phê xanh nguyên chất có một tính năng hoàn toàn độc đáo: nó nổi bật với tốc độ hấp thụ giảm kích thích (vì trimethylxanthine ở dạng liên kết với axit chlorogenate, tạo thành chlorogenate); điều này được phản ánh trong việc làm chậm dược động học và tăng thời gian lưu hành (gọi là thời gian bán hủy được điều hòa bởi quá trình chuyển hóa ở gan cũng như lọc thận) .
Ngoài ra, trong số các đặc tính hóa học khác nhau của cà phê xanh nguyên chất (và không giống như cà phê rang đen), có một lượng đáng kể các phân tử chống oxy hóa (polyphenol, axit ferulic, axit chlorogen), khoáng chất và vitamin tan trong nước; không phải ngẫu nhiên mà nó cũng là một sản phẩm phytocomplex .
Tại thời điểm này một câu hỏi phát sinh tự phát; Tại sao cà phê xanh nên được khuyên dùng nhiều hơn cà phê đen rang trong trường hợp viêm dạ dày hoặc các triệu chứng tương tự?
Tác dụng lên dạ dày
Sự khác biệt so với cà phê đen rang
Trên thực tế, cà phê xanh thô tương tác với sinh vật hoàn toàn khác với cà phê rang đen ... ngay cả khi, tôi cho phép bản thân quan sát, chúng tôi vẫn giải quyết tranh luận theo cách thực nghiệm, trong khi trong lĩnh vực dinh dưỡng thường thì sự khác biệt là PORTION, sau đó là DOSE của hoạt chất. Tuy nhiên, dưới đây chúng tôi sẽ cố gắng phân tích các khía cạnh quan trọng nhất có thể phân biệt tác dụng của cà phê xanh nguyên chất đối với niêm mạc dạ dày so với rang đen:
- Độ pH : trước hết, độ pH của cà phê xanh nguyên chất (5) hoàn toàn ít gây hấn và gần với tính trung lập hơn so với cà phê đen rang, có độ pH cơ bản axit (3-3, 5); sự khác biệt này khá quan trọng bởi vì, trong hầu hết các trường hợp viêm dạ dày hoặc ợ nóng, hàng rào phòng thủ được thiết lập bởi niêm mạc không đủ để bảo vệ biểu mô khỏi dịch tiêu hóa có tính axit mạnh và đôi khi (bất thường) cũng được tiết ra dạ dày trống rỗng. Từ quan điểm này, cà phê xanh thô chắc chắn ít gây hại hơn so với rang đen, nhưng chưa được khuyến khích.
- Lượng caffeine : cà phê xanh nguyên chất chứa ít cafein tự do hơn cà phê đen rang; sự khác biệt này chủ yếu là do sự thiếu xử lý nhiệt của hạt (rang mà tách chlorogenate và ủng hộ sự pha loãng của methylxanthine) và có lẽ từ nhiệt độ truyền của bột, trong khi trong cà phê đen luôn rất cao, đối với cà phê xanh KHÔNG nó không bao giờ vượt quá 80 ° C. Ngày càng nhiều lượng caffeine tập trung khuếch đại tác dụng của nó lên niêm mạc dạ dày, đặc biệt là:
- Sự gia tăng bài tiết axit (như chúng ta đã thấy, ảnh hưởng tiêu cực đến sự kích thích của niêm mạc và sự xuất hiện của các triệu chứng)
- Sự gia tăng sự co bóp của cơ trơn dạ dày (có lẽ dự đoán và nhấn mạnh các pyrosis).
Ngay cả trong khía cạnh này, cà phê xanh thô dường như sẽ thúc đẩy viêm dạ dày ít hơn so với cà phê đen rang.
- Tỷ lệ hấp thụ caffein : vì những lý do được mô tả ở trên, cà phê xanh nguyên chất xác định sự hấp thụ chậm hơn của caffeine mà "có thể" kích hoạt sự tiết axit và nhu động của túi. Một lần nữa, cà phê xanh thô dường như ít gây hại hơn cà phê đen rang cho viêm dạ dày.
- Không rang : xử lý nhiệt (nấu ở 200 - 240 ° C), trong đó hạt được lấy cà phê đen rang, xác định quá trình caramen hóa của đường (từ đó có màu tối) và sự hình thành của cái gọi là caffeone; Nó là một loại dầu dễ bay hơi bao gồm một hỗn hợp các hợp chất terpenic, tạo mùi thơm đặc trưng cho cà phê, đồng thời kích thích màng nhầy của dạ dày, kích thích sản xuất nước dạ dày; tính năng này tạo điều kiện cho tiêu hóa ở một cá nhân khỏe mạnh, nhưng làm tăng các vấn đề trong quá trình viêm dạ dày. Sự hiện diện của caffeone được làm nổi bật bởi tấm màn che bóng và nhờn có thể được đánh giá cao trên bề mặt của hạt cà phê đen rang. Không được rang, cà phê xanh không có caffeine, và như vậy ít gây kích ứng cho màng nhầy của dạ dày.
Tóm lại, phải lựa chọn giữa một và các sản phẩm khác, để "tránh" sự xuất hiện của các triệu chứng dạ dày (viêm phổi) hoặc, thậm chí tệ hơn, viêm dạ dày, tốt nhất nên tập trung vào cà phê xanh thô; tuy nhiên, với sự có mặt của các triệu chứng hoặc chẩn đoán lâm sàng trước đó về viêm dạ dày, ngay cả cà phê xanh là một trong những đồ uống tuyệt đối không nên dùng và nên tránh trong liệu pháp thực phẩm nhằm giảm chứng ợ nóng hoặc khôi phục tính toàn vẹn của niêm mạc dạ dày.
