tổng quát
Tequila (phát âm là tekila ) là một sản phẩm chưng cất Mexico thu được từ cây agave xanh ( Agave tequilana FACWeber, 1902).
Người nghiện rượu này lấy tên từ thị trấn sản xuất lịch sử (Tequila, cách Guadalajara 65km, theo hướng tây bắc), nhưng nó cũng được sản xuất với số lượng lớn gần vùng cao nguyên (Los Altos) ở phía tây bắc Mexico, hoặc Jalisco.
Đặc trưng của rượu tequila bắt nguồn chủ yếu từ khí hậu và đặc điểm của địa hình. Trong các khu vực sản xuất của Mexico, đất có màu đỏ, núi lửa và thích hợp cho việc trồng cây agave xanh. Hàng năm, hơn 300 triệu cây được thu hoạch ở những nơi này. Mặt khác, hình thái và đóng góp hóa học của cây có thể thay đổi theo khu vực nuôi cấy cụ thể; agaves của vùng cao là lớn hơn, thơm và ngọt, trong khi những người ở đồng bằng có nhiều gợi ý cỏ.
Theo luật pháp Mexico, rượu tequila có thể được sản xuất CHỈ ở bang Jalisco và ở các khu vực rất hạn chế khác của các bang: Guanajuato, Michoacán, Nayarit và Tamaulipas. Ngay cả đối với các quy định của Mỹ, tequila là một sản phẩm chưng cất đến từ Mexico (mặc dù đối với một thỏa thuận thương mại nhất định, một phần của rượu tequila được đóng chai ở Mỹ).
Loại rượu tequila phổ biến nhất có nồng độ cồn trung bình từ 35% đến 55%.
Khía cạnh dinh dưỡng
Tequila là một thức uống có thể được tiêu thụ trơn tru hoặc trong công thức của các loại cocktail khác nhau; để xem một số công thức nấu ăn dựa trên rượu tequila, xem trang tại liên kết này.
Bình minh Tequila
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Xem video trên youtubeRượu tequila là một siêu rượu thu được bằng cách chưng cất. Công thức hóa học của nó không nên cho thấy nồng độ đường, protein và chất béo cao, nhưng điều này phụ thuộc rất nhiều vào loại rượu tequila được xem xét; do đó, thật hợp lý khi nghĩ rằng hầu hết lượng calo là do hàm lượng cồn ethyl.
Giống như limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum, v.v., thậm chí rượu tequila KHÔNG thích hợp để tiêu thụ đáng kể (thường xuyên và phong phú). Là một loại rượu mạnh, phần trung bình (được coi là lẻ tẻ) nên chứa nhiều hơn so với rượu và bia; nhiều nhất là 30-60ml.
Việc tiêu thụ tequila không hợp lý có thể chứng minh có hại cho các mô và sự trao đổi chất, đặc biệt là khi có: thừa cân, tăng huyết áp, tăng triglyceride máu và đau gan, thận hoặc tụy.
Việc lạm dụng bất kỳ siêu rượu nào có liên quan trực tiếp đến sự thoái hóa của niêm mạc thực quản, dạ dày và tá tràng; điều này là do sự gia tăng của axit dạ dày, thường dẫn đến: trào ngược dạ dày thực quản, viêm dạ dày và, trong trường hợp nghiêm trọng hơn, bệnh loét dạ dày tá tràng.
sản xuất
Bất chấp quá trình công nghiệp hóa hiện nay, việc sản xuất rượu tequila vẫn bắt đầu bằng việc thu hoạch thủ công các nhà máy, khai thác kiến thức sâu sắc của công nhân Mexico.
Sau khi thu thập, pinas được nấu trong lò đặc biệt để thủy phân (tách) tinh bột thành đường đơn giản; sau đó, chúng bị nghiền nát bởi một tảng đá tròn lớn ( Tahona ); sợi thải được đưa vào động vật hoặc được sử dụng làm nhiên liệu hoặc để sản xuất giấy.
Phần hữu ích, thay vào đó, được để lên men trong các bể đặc biệt (thép hoặc gỗ) trong một thời gian dài vài ngày. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, cái gọi là "thông thường" được chưng cất và, chỉ với "tequila bạc", chưng cất thứ hai được áp dụng. Tại thời điểm này, đồ uống có thể được đóng chai hoặc ủ trong thùng.
Các loại rượu Tequila
Có hai loại rượu tequila: 100% Agave và Mista; loại thứ hai phải chứa không dưới 51% nước agave và điều này có nghĩa là nó có thể đạt tới 49% lượng đường ngoại (glucose hoặc fructose).
Các tequiles khác nhau cũng được phân thành 5 loại:
- Blanco hoặc plata (bạc): đóng chai ngay sau khi chưng cất (cũng tăng gấp đôi) hoặc không quá hai tháng lão hóa trong thùng thép
- Joven hoặc vàng: bạc không có hương vị và màu với caramel
- Reposado: tuổi từ 2 tháng đến dưới 1 năm, được ủ trong thùng gỗ sồi với các kích cỡ khác nhau
- Anejo hoặc vintage: tuổi từ một năm đến dưới ba, tuổi trong thùng gỗ sồi nhỏ
- Anejo Extra hoặc cực kỳ già: ít nhất ba tuổi trong thùng gỗ sồi nhỏ.
Hãy nhớ lại rằng các tequiles vùng cao luôn thơm hơn so với những sản phẩm được sản xuất ở đồng bằng. Hơn nữa, nếu những người trẻ tuổi có cấu trúc khá phức tạp, trong đó mùi rượu chiếm ưu thế, những người già có được sự mềm mại và các đặc điểm khác nhau tùy theo gỗ hoặc sử dụng trước đó; rõ ràng, các tequiles được tạo ra bởi "chỉ agave" có chất lượng vượt trội hơn so với những loại có thêm đường.
Bối cảnh lịch sử
Rượu tequila ra đời vào thế kỷ XVI sau thị trấn Tequila, chính thức được thành lập vào năm 1666. Tổ tiên của nhà máy chưng cất là một thức uống của người Aztec tên là Octli ; sau đó được gọi là Pulque vào năm 1521 với sự ra đời của người Tây Ban Nha, người đã cạn kiệt nguồn dự trữ rượu brandy, bắt đầu sản xuất chưng cất agave.
Năm 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle, Hầu tước Altamira, bắt đầu sản xuất rượu siêu lớn ở các vùng lãnh thổ của Jalisco ngày nay. 8 năm sau, đồ uống bị đánh thuế thương mại và giấy phép được cấp bởi Charles IV, Quốc vương Tây Ban Nha.
Rượu tequila đương đại được sản xuất tại Guadalajara từ thế kỷ 19.
Don Cenobio Sauza, người sáng lập "Sauza Tequila" và chủ tịch thành phố "Tequila" (1884-1885), là doanh nhân đầu tiên thương mại hóa đồ uống ở Mỹ, rút ngắn tên "Tequila Extract" trong "Tequila". Cháu trai của ông (Don Francisco Javier) đã thành công trong việc đạt được sự công nhận bảo vệ các lãnh thổ ban đầu (bang Jalisco).
Từ cuối thế kỷ XX, sự phổ biến của rượu tequila đã chứng kiến sự phát triển đáng kể: việc mua "Herradura" từ Brown-Forman với giá 776 triệu đô la, tiêu chuẩn chính thức mới của Mexico cho rượu tequila (NOM-006-SCFI-2005) và việc mua các thương hiệu "Sauza" và "El Tesoro" từ công ty "Fortune Brand".
Kể từ đầu thế kỷ hai mươi mốt, một căn bệnh đã lây lan ảnh hưởng đến cây agave một cách nhạy cảm: Tristeza y Muerte de Agave. Điều này, được gọi là TMA, được gây ra bởi sương mai hoặc nấm mốc. Tình trạng này đã dẫn đến việc giảm sản xuất rượu tequila và tăng giá tương đối; Theo ước tính của thị trường, sự phức tạp này có thể sẽ tiếp tục trong vài năm nữa.
Nhiều nhà máy chưng cất đã được chuyển đổi từ các nghệ nhân sang sản xuất công nghiệp và để tạo điều kiện cho họ nhận ra, mỗi chai có một nhãn với số sê-ri và thông số kỹ thuật sản xuất.
Ban đầu, rượu tequila có hương vị không thể sử dụng tên "tequila", nhưng kể từ năm 2004, "Hội đồng điều tiết Tequila của Mexico" đã trao cơ hội này, ngoại trừ duy nhất là "Tequila di pura agave".
Vào tháng 7 năm 2006, chai rượu mạnh đắt nhất thế giới (Kỷ lục Guinness), một loại rượu tequila trị giá 225.000 USD đã được bán.
Năm 2008, các nhà khoa học Mexico đã phát hiện ra một phương pháp tổng hợp các "viên kim cương tổng hợp" nhỏ dựa trên rượu tequila với 40% cồn. Mặt khác, vì nó không mang lại nhiều lợi nhuận và quá nhỏ cho việc sản xuất đồ trang sức, ứng dụng duy nhất vẫn là ứng dụng công nghiệp thương mại trong chip máy tính hoặc công cụ cắt.
